Ingrédients

sauce

  • 6 oignons verts, tranchés finement
  • 3 tiges de citronnelle, tiers inférieur uniquement, couches externes dures enlevées, hachées finement
  • 1 morceau de gingembre de 2 po, pelé, haché finement
  • 2 gousses pour l’ail, hachées finement
  • ½ tasse pour l’huile végétale
  • ½ cuillère à café. Assaisonnement umami Aji-No-Moto (MSG; facultatif)
  • Sel casher

Poulet et assemblage

  • 2 cuillères à soupe. graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe. graines de cumin
  • 1 3½ à 4 lb poulet entier, épine dorsale enlevée
  • Sel casher
  • 3 c. huile végétale
  • Riz gluant violet (pour servir)

Équipement spécial:

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de composition culinaire

sauce

  • Mélanger les oignons verts, la citronnelle, le gingembre et l’ail dans un bol moyen. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, environ 2 minutes. Verser sur le mixe pour l’oignons verts. Laisser reposer en remuant souvent pour empêcher les aromatiques de brûler durant 5 minutes (les oignons verts grésilleront, deviendront vert vif et flétriront quasiment aussitôt). Mélanger l’assaisonnement Aji-No-Moto (si employé) et assaisonner avec du sel.

  • Faites à l’avance: La sauce peut se réaliser 2 jours tête. Couvrir et réfrigérer.

Poulet et assemblage

  • Faire griller les graines de coriandre et les graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen, en secouant souvent, jusqu’à ce que les épices soient très parfumées et légèrement foncées, environ 3 minutes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir. Moudre finement, et ensuite transférer le mixe pour l’épices dans un petit bol.

  • Mettre le poulet, peau vers le haut, sur une planche à découper. À l’aide de vos paumes, appuyez fermement sur le sternum pour aplatir le sein; vous pouvez entendre une fissure. Cela signifie que vous le faites correctement. Mettre le poulet, peau vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Assaisonnez généreusement des deux côtés avec du sel, et ensuite saupoudrez le mixe pour l’épices partout, en entrant dans tous les coins et coins. (Vous pouvez avoir un peu de mixe pour l’épices.) Rentrez les ailes sous la poitrine. Réfrigérer, à découvert, au minimum 4 heures et jusqu’à 2 jours.

  • Laisser reposer le poulet à température ambiante 1 heure avant de le griller. Arroser pour l’huile et tapoter partout.

  • Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril à charbon de bois, accumulez des charbons sur un arôme du gril; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Mettre le poulet, peau vers le bas, sur la grille à feu indirect. Couvrir le gril, en plaçant l’évent (si votre gril en a un) sur le poulet pour qu’il chauffe et recouvre. Faire griller jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée, de 15 à 20 minutes. Retourner le poulet et cuire, forcément couvert, jusqu’à ce que la peau soit pour l’un brun doré plongeant et croustillante et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse du sein enregistre 160 °, 20–25 minutes. Transférer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer au minimum 15 minutes avant de découper. Servir avec une sauce à la citronnelle et du riz.

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