Dal Palak

Ce dal palak associe des lentilles corail et des épinards, relevés de curcuma, de gingembre et de graines d’épices. Le citron vert est ajouté en deux fois ; servir avec du riz et de la coriandre.

Pour 4 portions.

Ingrédients

• 1 tasse de masoor dal (lentilles corail)
• ¼ cuillère à café de curcuma moulu
• 1 citron vert coupé en deux, à répartir
• 1½ cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou ¾ cuillère à café de Morton, à répartir, plus au goût
• 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre non salé
• ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• ½ cuillère à café de graines de fenouil
• 1 petit piment rouge séché, cassé en deux
• 1 petit oignon grossièrement haché
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à café de gingembre pelé finement râpé
• 3 tasses d’épinards grossièrement hachés
• Riz cuit, feuilles de coriandre et quartiers de citron vert, pour servir

Préparation

1. Rincer le dal dans un tamis à mailles fines. Transférer dans une casserole moyenne et verser 3 tasses d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. (Surveillez attentivement car l'eau peut déborder rapidement.) Cuire en écumant la mousse de la superficie jusqu'à ce que le mélange cesse de mousser, environ 3 minutes. Incorporer le curcuma. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à tendreté, de 25 à 30 minutes. Retirer du feu et presser le jus d’une moitié de citron vert, et ensuite incorporer 1 cuillère à café de sel Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de Morton.
2. Durant ce temps, faire fondre le ghee dans une poêle à bords hauts à feu moyen-vif. Ajouter la moutarde, le cumin et les graines de fenouil et cuire (quelques secondes) jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater et que l'huile autour des autres graines grésille. Réduire le feu à moyen. Ajouter le piment et remuer pour enrober. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps pour enrober, jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les épinards et ½ cuillère à café de sel Diamond Crystal ou ¼ cuillère à café de Morton et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit flétri mais encore vert vif, environ 1 minute. Retirer du feu et presser le jus de la moitié de citron vert restante.
3. Ajouter le mélange d’épinards au dal; Assaisonnez avec du sel. Répartir le riz et le dal dans des bols. Garnir de coriandre; servir avec des quartiers de citron vert.