Dal Palak

Les lentilles rouges, ou masoor dal, sont une superstar du repas en semaine : elles sont peu coûteuses, à cuisson rapide et polyvalentes à l’infini. «Je cuisine souvent beaucoup de masoor dal le week-end pour les parfumer rapidement durant la semaine pour les repas de dernière minute», explique Chitra Agrawal, auteure de livres de cuisine et fondatrice de Brooklyn Delhi. “Ce dal palak rempli pour l’épinards est l’une de mes meilleures façons de l’utiliser.” Si vous manquez de temps, Agrawal suggère de jeter les bébés épinards directement de l’emballage surtout que de laver et de hacher les feuilles pour l’épinards mûres. Pour une note savoureuse supplémentaire, rajoutez une épaisse pincée pour l’asafetida au ghee fondu quand vous rajoutez les graines.

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Ce dont vous aurez besoin

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• Grande poêle à bords droits

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• Tamis à mailles

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• Casserole moyenne avec couvercle

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• Presse-agrumes

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• Microplan

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Ingrédients

4 portions

1

tasse masoor dal (lentilles rouges)

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à thé curcuma moulu

1

citron vert, coupé en deux, divisé

1½

à thé Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher de Morton, divisé, et plus

2

à soupe. ghee ou beurre non salé

½

à thé graines de moutarde noire

½

à thé graines de cumin

½

à thé graine de fenouil

1

petit piment de couleur rouge séché, cassé en deux

1

petit oignon, haché grossièrement

2

gousses pour l’ail, hachées finement

1

à thé gingembre pelé finement râpé

3

tasses pour l’épinards, hachés grossièrement

Riz vapeur, feuilles de coriandre et quartiers de lime (pour servir)

Préparation

Phase 1

Rincer le dal dans un tamis à mailles fines. Transférer dans une casserole moyenne et verser 3 tasses pour l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. (Surveillez attentivement car l’eau peut déborder rapidement.) Cuire en écumant la mousse de la superficie jusqu’à ce que le mixe arrêt de mousser, environ 3 minutes. Incorporer le curcuma. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à tendreté, de 25 à 30 minutes. Retirer du feu et presser le jus pour l’une moitié de citron vert, et ensuite incorporer 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton.

Phase 2

Durant ce temps, faire fondre le ghee dans une poêle à bords hauts à feu moyen-vif. Ajouter la moutarde, le cumin et les graines de fenouil et cuire (quelques secondes) jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater et que l’huile autour des autres graines grésille. Réduire le feu à moyen. Ajouter le piment et remuer pour enrober. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps pour enrober, jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter les épinards et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel kasher Morton et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit flétri mais encore vert vif, environ 1 minute. Retirer du feu et presser le jus de la moitié de lime restante.

Phase 3

Ajouter le mixe pour l’épinards au dal; Assaisonnez avec du sel. Répartir le riz et le dal dans des bols. Garnir de coriandre; servir avec des quartiers de lime.

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