Tiramisu à l’ananas, mangue et fève tonka

Pour 6 personnes

Ustensiles

6 verrines

Ingrédients

1

Ananas

2

Mangues

3

Oeufs

75 g

Sucre

75 g

Farine

30 cl

Crème fleurette bien froide

70 g

Sucre glace

1 sachet

Sucre vanillé

1

Fève tonka

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tiramisu à l’ananas, mangue et fève tonka en détaillant l’ananas et les mangues en petits cubes. Réservez dans un bol avec le sucre vanillé. Râpez la moitié de la fève tonka et mélangez. Filmez et placez au frais.

2

Préchauffez le four à 180 °C.

3

Réalisez le biscuit à la cuillère. Battez les blancs d’oeufs jusqu’à épaississement et ensuite rajoutez en 3 fois le sucre tout en fouettant jusqu’à avoir une jolie meringue lisse. Versez ensuite les jaunes d’oeufs. À la maryse, incorporez en 3 fois la farine tamisée. Étalez le biscuit cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 min.

4

Une fois refroidi, détaillez le biscuit cuillère en ronds de la surface des verrines. Imbibez le biscuit du jus des fruits.

5

Grimpez la crème fleurette en chantilly avec 50 g de sucre glace et un soupçon de fève tonka râpée.

6

Disposez dans le fond de chaque verrine de la compotée de fruits et ensuite rajoutez un cercle de biscuit et terminez par une rosace de crème chantilly. Saupoudrez de cacao.

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