Il s’agit pour l’un toast dégoulinant, désordonné, à la fourchette et au couteau, plein de saveurs percutantes, fumées et d’idées espagnole. Je laisse les queues sur les crevettes car elles sont faciles à retirer au fur et à mesure avec des ustensiles. Si vous préférez les retirer en premier, faites-le simplement avant de les ajouter à la poêle. Dans tous les cas, assurez-vous de couper votre pain en tranches épaisses pour vous prendre en charge qu’il peut résister à la lourde charge de garnitures.
Il peut sembler compliquée de rajouter le jus de citron à votre aïoli en deux fois, mais c’est une phase importante pour vous prendre en charge de ne pas casser l’émulsion. Le premier ajout aide à détacher le jaune pour l’œuf et crée la bonne consistance pour épaissir avec de l’huile. La seconde, après avoir épaissi la pâte à tartiner, apporte de la saveur et de la luminosité. (N’hésitez pas à changer l’aïoli avec de la mayonnaise du commerce agrémentée pour l’un peu de jus de citron et pour l’ail.) —Kendra Vaculin
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-agrumes
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Fouet
10 $ sur Amazon
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Grande poêle
75 $ sur Amazon
Ingrédients
4 portions
4
gousses pour l’ail, 1 entière, 3 finement tranchées
1
grand jaune pour l’oeuf
1
c. plus 1 c. jus de citron frais
2½
c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore
½
tasse plus ⅓ tasse (ou plus) plus 4 c. huile pour l’olive extra vierge
1
lb de imposantes crevettes avec la queue, décortiquées, déveinées
4
tranches épaisses de pain croûté
2
pintes de tomates cerises
1
à soupe. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge bordeaux
1½
c. paprika fumé
1
c. cumin en poudre
½
c. flocons de piment doux, et plus pour servir
Persil haché (pour servir)
Préparation
Phase 1
Râper finement 1 gousse pour l’ail entière dans un récipient moyen. Ajouter 1 gros jaune pour l’oeuf, 1 c. jus de citron fraiset ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et fouetter pour combiner. Diffusez progressivement ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, en fouettant constamment jusqu’à ce que l’aïoli soit léger et épaissi. Incorporer le reste au fouet 1 cuillère à soupe. jus de citron frais et assaisonner de sel. Réserver l’aïoli.
Phase 2
Tapoter 1 lb de imposantes crevettes avec la queue, décortiquées et déveinées, sécher avec des serviettes en papier; saler et réserver.
Phase 3
Chaleur ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Bosser en 2 lots et ajouter plus pour l’huile entre les lots si nécessaire, cuire 4 tranches épaisses de pain croûté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, 1 à 2 minutes de chaque arôme. Transférer dans des assiettes; essuyez la casserole.
Phase 4
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans la même poêle à feu moyen-vif. Disposer les crevettes réservées en une seule couche et cuire, sans les déranger, 2 minutes. Poursuivre à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit juste opaque, environ 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette.
Phase 5
Ajouter le reste 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans la même poêle, et ensuite ajouter 2 pintes de tomates cerises en une seule couche. Cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce que le dessous soit boursouflé, environ 4 minutes. Ajouter 3 gousses pour l’ail, tranchées finement, 1 cuillère à soupe. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge bordeaux, 1½ c. paprika fumé, 1 c. cumin en poudre, ½ c. flocons de piment rouge bordeaux douxet restant 2 c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit combiné et que quelques tomates aient éclaté, environ 4 minutes. Ajouter les crevettes et cuire, en remuant pour bien les enrober, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, environ 1 minute.
Phase 6
Étendre une couche épaisse pour l’aïoli sur chaque toast. Verser le mixe de crevettes sur le dessus, et ensuite répartir persil haché plus de. Saupoudrer de plus flocons de piment rouge bordeaux doux.
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