Horchata

Horchata

Bien avant l’essor des laits alternatifs de marque, il y avait l’horchata. Tandis que beaucoup de personnes la considèrent comme une boisson mexicaine traditionnelle (elle est souvent vendue avec pour l’autres variantes pour l’agua fresca dans les taquerias de quartier), l’horchata a ses origines en Afrique et en Espagne, où elle est en général fabriquée dans des horchaterias avec des noix tigrées (alias chufa), qui ne sont en fait pas des noix mais des tubercules comestibles qui ressemblent un peu à des pois chiches ridés. Dans toute l’Amérique du Sud, l’horchata est préparée avec du riz et/ou des graines de sésame, des graines de melon, des cacahuètes, des amandes ou des noix de cajou.

Pour cette composition culinaire maison pour l’horchata au lait pour l’amande et de riz, nous torréfions les noix pour un maximum de saveur grillée (bien que vous puissiez sauter cette phase si vous préférez). Le riz au jasmin confère une touche de parfum envoûtant à la boisson, mais tout autre riz blanc à grains longs fonctionnera autant bien. Un mélangeur puissant tel qu’un Vitamix efface le riz et les noix, ce qui donne la horchata la plus lisse et la plus crémeuse. Si vous avez un autre genre de mélangeur, préparez-vous à filtrer beaucoup plus de morceaux et à avoir beaucoup moins de la boisson finie. Si vous souhaitez qu’elle reste sans produits laitiers, utilisez du sucre pour sucrer la horchata au lieu du lait concentré. Commencez avec ½ tasse et ajustez à partir de là selon votre goût. Pour un authentique régal, rajoutez une touche pour l’horchata à votre café du matin pour lui apporter une touche de saveur de cannelle sucrée et de noisette.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Pichet en verre

    13 $ à l’objectif

  • Bols à mélanger en acier inoxydable

    26 $ sur Amazon

  • Tamis à mailles

    13 $ sur Amazon

  • Mixeur

    45 $ sur Amazon

Ingrédients

6 à 8 portions

½

tasse pour l’amandes crues

1

tasse de riz au jasmin, rincé quelques fois

1

14 onces. peut lait concentré sucré

2

c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton

2

c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille

½

c. cannelle moulue; et plus pour le service (en option)Équipement spécial :

Une couche de gaze

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 350°. Étaler ½ tasse pour l’amandes crues sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et faire griller, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement foncés et parfumés, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.

Phase 2

Disposer les amandes et 1 tasse de riz au jasmin, rincé quelques fois, dans un récipient moyen et verser 5 tasses pour l’eau à température ambiante pour couvrir. Laisser tremper au minimum 3 heures et jusqu’à 1 jour (si trempage plus de 6 heures, couvrir et réfrigérer).

Phase 3

Transférer le riz, les amandes et le liquide de trempage dans un mélangeur et ajouter un 14 onces. boîte de lait concentré sucré, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. sel casher de Morton, 2 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille, et ½ c. cannelle moulue. Mélanger à haute vitesse jusqu’à consistance très lisse, environ 5 minutes.

Phase 4

Filtrer le mixe à travers un sac de lait de noix ou un tamis à mailles fines doublé pour l’une couche pour l’étamine dans un récipient de 2 pintes. bocal ou un pichet, en appuyant sur les solides pour extraire le plus de liquide possible.

Phase 5

Verser l’horchata dans des verres remplis de glace. Garnir chacun pour l’une pincée de cannelle si désiré.

Avancez: La horchata peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Bien agiter avant de servir.

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