Ces merveilles aux bords croustillants et au centre moelleux offrent la texture de biscuit ultime et ont un équilibre sucré-salé remarquable à l’aide de l’huile pour l’olive et au tahini. Pour avoir des biscuits parfaits, mesurez les ingrédients en poids, utilisez du chocolat aigre-doux de bonne qualité pour compenser les dattes sucrées et mélangez bien le tahini avant de mesurer. Oh, et le sel feuilleté avant la cuisson est un must.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Mixeur électrique
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Grande cuillère #10
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Escalader
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Grille de refroidissement en fil
17 $ au marché Bon Appétit
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Spatule en métal flexible
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Ingrédients
Donne 16
2¼
tasses (281 g) de farine tout usage
1
c. bicarbonate de soude
1
c. fécule de maïs
1
c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton
2
gros oeufs
½
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
¼
tasse de tahini bien mélangé
2
c. extrait de vanille
¾
tasse (150 g) de sucre cristallisé
¾
tasse (150 g) de cassonade distincte
9
Dattes Medjool, dénoyautées, 5 hachées, 4 en quartiers dans le sens de la longueur
8
oz. chocolat mi-amer (70 % de cacao), haché, divisé
Sel de cote feuilleté
Préparation
Phase 1
Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel dans un récipient moyen.
Phase 2
À l’aide pour l’un batteur électrique, battre les œufs, l’huile, le tahini et la vanille dans un large récipient à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse et émulsifiée, environ 2 minutes. Incorporer le sucre granulé et la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 45 secondes. Réduire la vitesse à faible et incorporer les ingrédients secs, les dattes hachées et les trois quarts du chocolat, en raclant les parois du récipient au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 30 secondes. Couvrir la pâte et réfrigérer au minimum 3 heures et jusqu’à 12 heures.
Phase 3
Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. À l’aide pour l’une cuillère à biscuits n° 10 (environ 6 c. à soupe), répartir la pâte sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en les espaçant de 3 po. Garnir du reste du chocolat et presser doucement pour faire adhérer. Presser doucement 1 quart de datte sur le dessus de chaque biscuit. Saupoudrer de sel marin.
Phase 4
En travaillant avec une plaque à pâtisserie à la fois, cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les abords, 13 à 15 minutes. Laisser les biscuits refroidir 5 minutes sur des plaques à pâtisserie, et ensuite transférer sur des grilles et laisser refroidir pleinement.
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