Ingrédients

  • 1 tasse plus 3 c. Nespresso Paris Café Sombre
  • 1 ¼ c. Gélatine
  • 125 grammes. foie gras cuit
  • 4 c. À soupe beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe. Porto
  • 2 c. À thé sucre
  • Sel et poivre
  • 2 tranches de brioche française, grillées
  • 1 cuillère à soupe. grains de café confits

Pour les grains de café confits:

  • 10 grains de café
  • 1 cuillère à soupe. sucre

Préparation de la composition culinaire

  • Placez 1 tasse de café Nespresso dans un petit bol et saupoudrez de gélatine. Laissez reposer durant 5 minutes. Amenez le porto, le sucre et le café Nespresso restant à ébullition dans une petite casserole. Retirez la casserole du feu et rajoutez le mixe de café Nespresso et de gélatine. Fouetter jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

  • Combinez le foie gras et le beurre dans le bol d'un robot culinaire. Traitez jusqu'à lisse. Versez le mixe de café Nespresso et de porto, salez et poivrez et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Refroidissez le mixe au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi et mis en place. Verser sur la brioche grillée et garnir des grains de café confits.

Pour les grains de café confits:

  • Pulse les grains de café dans un moulin à café quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement écrasés.

  • Placez les haricots broyés dans un tamis à mailles fines pour éliminer les très petits morceaux ou la poussière. Chauffer le sucre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Au fur et à mesure que le sucre fond et se caramélise légèrement, rajoutez les haricots et roulez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés Retirer du feu.

  • Composition culinaire du chef Daniel Rose

.