Tarte tropézienne

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la brioche :

4

Oeufs

125 g

Beurre doux mou

2,5 cl

Lait

15 g

Levure fraîche

250 g

Farine

25 g

Sucre

1

Citron bio

1 c. à soupe

Fleur pour l’oranger

2 c. à soupe

Sucre perlé

5 g

Sel

Pour la crème :

25 cl

Lait

20 cl

Crème liquide entière

2

Jaunes pour l’oeufs

45 g

Sucre

20 g

Maïzena

1

Gousse de vanille

1 c. à café

Fleur pour l’oranger

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tarte tropézienne en préparant la pâte à brioche. Faites tiédir le lait et diluez la levure dedans. Prélevez les zestes du citron.

2

Dans le récipient du robot, placez la farine, le sucre, les zestes et le sel. Rajoutez 3 oeufs, la fleur d’oranger et le mixe lait-levure. Pétrissez au crochet jusqu’à ce que la pâte se forme. Et ensuite rajoutez le beurre petit à petit et pétrissez durant 10 min.

3

Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la pousser à température ambiante durant 2 h.

4

Préparez la crème. Faites chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille.

5

Blanchissez les jaunes avec le sucre. Rajoutez la maïzena et mélangez bien.

6

Une fois la 1ère ébullition du lait, versez-en la moitié sur le mixe précédent. Fouettez et remettez dans la casserole sur feu doux. Fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème. Débarrassez dans un plat tapissé de film alimentaire et filmez au contact. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

7

Une fois la pâte poussée, dégazez-la en donnant des coups de poing dedans.

8

Farinez vos mains et le plan de travail (pâte est assez collante) et abaissez la pâte en un cercle de 24 cm. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la doubler de volume durant encore 1 h.

9

Préchauffez le four à 200 °C. Dorez la brioche avec l’oeuf restant et parsemez-la de sucre perlé.

10

Baissez le four à 180 °C et enfournez la brioche durant 20 min. Et ensuite laissez-la entièrement refroidir.

11

Grimpez la crème liquide bien froide au fouet.

12

Détendez la crème pâtissière avec la fleur d’oranger, et ensuite incorporez délicatement la crème fouettée à la maryse.

13

Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur et garnissez l’intérieur avec la crème pâtissière.

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