Pour 6 personnes
Ustensiles
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de brioches feuilletées au sucre en préparant la pâte. Délayez la levure dans le lait tiédi.
Versez la levure délayée dans le batteur, rajoutez la farine, la cannelle, et ensuite le sucre et le sel. Rajoutez les oeufs et les graines de la gousse de vanille. Il est préférable d’utiliser des oeufs bien froids pour que la pâte ne s’échauffe pas trop. Travaillez la pâte au crochet en vitesse 1, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle entièrement des parois.
Incorporez, petit à petit, le beurre froid coupé en petits dés tout en pétrissant en vitesse 2, légèrement plus rapide. Pétrissez durant 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte se décolle entièrement du bol et soit homogène.
Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faites une boule. Replacez la pâte dans un saladier légèrement fariné et recouvrez-la d’un tissu humide. Laissez-la à température ambiante (> 22 °C) durant 1 h à 1 h 30, la pâte doit doubler de volume.
Quand la pâte a gonflé, il faut la dégazer : travaillez-la au poing et ensuite laissez-la tomber sur le plan de travail légèrement fariné plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique. Replacez-la dans le saladier, filmez-la et placez-la au minimum 1 h, et même une nuit, au réfrigérateur. Cela facilitera le façonnage de la pâte et permettra aux saveurs de se développer.
Étalez la pâte en un carré de 20 cm de arôme. Coupez le beurre en plaques d’1/2 cm. Juxtaposez-les pour former un carré de 14 cm. Posez le beurre au centre de la pâte comme pour un feuilletage traditionnel. Recouvrez de pâte pour enfermer le beurre. Réalisez 3 tours portefeuille en laissant reposer la pâte 20 min au réfrigérateur entre chaque tour.
Étalez la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Saupoudrez de sucre grains. Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un long boudin.
Coupez 6 tronçons de pâte de 8 cm de long environ. Déposez-les dans les moules préalablement beurrés. Laissez pousser 1 h pour que la pâte double de volume.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire 8 à 10 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
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