Pour 6 personnes
Ustensiles
1 grand moule à cake
1 zesteur
1 poche à douille
1 douille embout Saint-Honoré
Ingrédients
Pour la bûche :
50 cl
Sorbet citron
50 cl
Sorbet mangue
50 cl
Sorbet framboise
1
Citron vert bio
1
Orange bio
Pour la chantilly vanille :
25 cl
Crème entière
1
Gousse de vanille
15 g
Sucre glace
Pour le décor :
30 cl
Lait de coco
Quelques
Macarons
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de bûche glacée très fruitée en chemisant le moule avec du papier sulfurisé (1 bande de la largeur de la bûche à laisser dépasser des 2 côtés).
2
Sortez les sorbets du congélateur et laissez-les à température ambiante. Durant ce temps, prélevez les zestes du citron vert et de l’orange. Rajoutez ceux du citron dans le sorbet citron et celui de l’orange dans celui à la mangue. Détendez chaque sorbet à l’aide d’une spatule.
3
Placez le sorbet mangue au fond du moule et lissez avec la spatule. Continuez avec le sorbet citron et lissez-le à son tour sans trop appuyer et ensuite terminez avec le sorbet framboise. Entreposez au congélateur au minimum 3 h.
4
La chantilly vanille. Placez les fouets et le bol du batteur au congélateur. Mélangez la crème, le sucre, et la vanille et réservez-les au réfrigérateur durant au minimum 1 h. Quand la crème liquide vanillée est bien froide, montez-la en chantilly à l’aide pour l’un batteur.
5
Le dressage. Démoulez la bûche en passant les abords sous l’eau tiède et ensuite retournez-la sur une grille. Fouettez le lait de coco pour qu’il soit bien homogène et nappez-en toute la superficie.
6
Remplissez la poche à douille de chantilly à la vanille et garnissez généreusement votre bûche. Disposez les macarons juste avant de servir.
Suggestion de décor : vous pouvez aussi napper la bûche avec de la crème anglaise ou du chocolat blanc fondu dans un peu de crème liquide.
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