Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour un plat principal comptez 160 à 200 g par personne.
Idéalement du filet de boeuf, mais aussi, selon le budget du rond de gîte ou de la tende de tranche
Pour l’assaisonnement :
Huile pour l’olive
Jus de citron
Fleur de sel et poivre sombre
Poivre Timut

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de carpaccio en taillant les tranches bien fines dans le morceau de boeuf. Utilisez un couteau à lame très fine, bien aiguisé, pour ne pas extirper la fibre. Si vous souhaitez utiliser une trancheuse, congelez la viande au préalable.

2

Dressez le carpaccio dans une assiette, et assaisonnez au tout dernier moment pour maintenir toutes les qualités de la viande. Vous pouvez aussi, comme le recommandent les chefs Anton Guillon et Yvan Grard, donner un tour de moulin de poivre Timut, qui apporte de légères notes de pamplemousse.

3

Accompagnez d’une salade ou de frites, servies séparément.