César au concombre avec chapelure épicée

César au concombre avec chapelure épicée

Ce arôme césarien réinvente le traditionnel de plusieurs façons. Tout pour l’abord, les concombres remplacent la romaine pour conserver les choses plus rafraîchissantes. Pas besoin de s’inquiéter de l’émulsification de l’huile et des jaunes pour l’œufs en ce lieu – cette vinaigrette saute la mayonnaise et devient plus légère pour ne pas dominer ces cukes croustillants. Utilisez de la pâte pour l’anchois pour plus de facilité, mais si vous n’avez que des filets entiers, écrasez-en 5 ou 6 en une pâte en utilisant en l’occurence le arôme plat de votre couteau. Pour d’autant plus de texture et un peu de piquant, la chapelure calabraise épicée au piment remplace les croûtons et se répand sur le dessus. (Si vous n’avez pas déjà de pâte de piment calabrais sous la main, rajoutez ½ cuillère à café de flocons de piment rouge bordeaux quand vous assaisonnez la chapelure pour ajouter juste une touche de piquant.)

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Presse-agrumes

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Ingrédients

4 à 6 portions

Chapelure

2

à soupe. huile pour l’olive extra vierge

1–2

c. Pâte de piment calabrais ou ½ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés

1

tasse panko

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Morton casher saltSalade et assemblage

4

gousses pour l’ail, finement râpées

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

¼

tasse de jus de citron frais

1

à soupe. pâte pour l’anchois ou environ 5 filets pour l’anchois dans l’huile égouttés, écrasés

1

à soupe. Moutarde de Dijon

¾

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

3

Concombres de serre anglais, coupés en diagonale en morceaux de 1″

4

oz. Parmesan, râpé

1

tasse pour l’aneth haché grossièrement

Préparation

Chapelure

Phase 1

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen. Ajouter 1–2 c. Pâte de piment calabrais, selon votre préférence de chaleur, et incorporer à l’huile. Ajouter 1 tasse de panko et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton (et ½ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés, si vous l’utilisez à la place) et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée, de 5 à 8 minutes. Transférer la chapelure épicée dans un petit récipient; mettre de arôme.

Faites-le à l’avance : La chapelure peut être préparée 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Salade et assemblage

Phase 2

Fouet 4 gousses pour l’ail, finement râpées, ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, ¼ tasse de jus de citron frais, 1 cuillère à soupe. pâte pour l’anchois ou environ 5 filets pour l’anchois dans l’huile égouttés, écrasés, 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijonet ¾ c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un large récipient pour mélanger. Ajouter 3 concombres de serre anglais, coupés en diagonale en morceaux de 1″, s’habiller; bien mélanger pour enrober. Ajouter 125 grammes. Parmesan, râpéet 1 tasse pour l’aneth haché grossièrement; remuer délicatement pour répartir uniformément. Goûtez et assaisonnez la salade avec plus de sel si nécessaire.

Phase 3

Juste avant de servir, transférer la salade de concombre dans un plat et déposer la chapelure épicée réservée sur le dessus.

Faites-le à l’avance : L’habillage peut être fait 3 jours à l’avance ; couvrir et réfrigérer. La salade (sans chapelure) peut être préparée 3 heures à l’avance ; couvrir et réfrigérer.

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