Verser du vinaigre chaud sur des légumes crus donne un condiment aux saveurs vives qui peut être employé pour faire du doshirak coréen (illustré maintenant) – ou ajouté aux tacos et sandwichs du petit-déjeuner. Il peut être mangé tout de suite mais aura encore meilleur goût après une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients

Donne environ 1 quart

1

tasse de vinaigre de riz non assaisonné

3

Cuillère à soupe du sucre

1

botte de navets ou de radis de Tokyo, parés, coupés en quartiers dans le sens de la longueur

5

branches de céleri, tranchées sur une diagonale de ¼ “pour l’épaisseur

Préparation

Phase 1

Porter le vinaigre, le sucre et ½ tasse pour l’eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Phase 2

Emballez les navets et le céleri dans un 1 qt. bocal ou disposer dans un large bol résistant à la chaleur; verser le liquide de décapage chaud dessus. Laisser reposer, en remuant toutes les 15 minutes environ, jusqu’à refroidissement, environ 1 heure. Sceller le bocal ou transférer les légumes et la saumure dans un contenant hermétique (un contenant de charcuterie de 1 pte fonctionne bien) et réfrigérer.

Avancez: Les navets et le céleri peuvent être marinés 2 semaines à l’avance. Gardez au frais.

.