Cupcakes au lemon curd

Ustensiles

12 caissettes en papier
12 moules à muffins
1 poche à douille

Ingrédients

POUR 12 CUPCAKES :

250 g

Lemon curd

2

Oeufs entiers

4

Blancs pour l’oeufs

125 g

Beurre mou

12,5 cl

Lait

265 g

Sucre

300 g

Farine

1 sachet

Levure chimique

1

Citron bio

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de cupcakes au lemon curd en préchauffant le four à 180 °C. Prélevez les zestes du citron. Dans le récipient du robot fouettez le beurre avec 150 g de sucre et les zestes. Et ensuite incorporez les œufs entiers un par un.

2

Mélangez la levure à la farine, et ensuite ajoutez-les petit à petit au précédent mixe, en les alternant avec le lait. Versez l’appareil au ¾ dans les caissettes disposées dans les moules. Mettez au four-les pour 20 min. Plantez la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

3

Laissez-les refroidir et ensuite à l’aide d’une cuillère (si possible parisienne), videz le centre des cupcakes. Remplissez la poche avec le lemon curd et garnissez l’intérieur des gâteaux.

4

Au batteur, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement fermes. Et ensuite, tout en fouettant, incorporez petit à petit le reste de sucre. La meringue doit être ferme et lisse.

5

Pochez la meringue à l’aide de la poche à douille, et ensuite dorez-la avec un chalumeau de cuisine (ou quelques minutes dans un four très chaud).

 

Pour aller plus loin : pour des cupcakes de pro, remplacez la composition culinaire de meringue française par une meringue italienne, cuite avec un sirop de sucre ! Succès garanti.

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