Filet mignon en croûte

Filet Mignon en Croûte

Le filet mignon en croûte est un plat classique et raffiné qui convient parfaitement aux occasions spéciales. Il combine la tendreté du filet mignon avec le croustillant de la pâte feuilletée, agrémenté de saveurs subtiles grâce à la duxelles de champignons. Voici comment préparer ce délicieux mets qui impressionnera vos convives.

Ingrédients

Pour le filet mignon

• 1 filet mignon de porc ou de bœuf (environ 600 g)
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Pour la duxelles de champignons

• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Pour la pâte

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 œuf (pour la dorure)

Instructions

Préparation du filet mignon

1. Assaisonner le filet mignon avec du sel et du poivre.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et y saisir le filet mignon de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Retirer le filet de la poêle et le badigeonner de moutarde de Dijon.
4. Laisser refroidir complètement.

Préparation de la duxelles de champignons

1. Hacher finement les champignons, l’échalote et l’ail.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les échalotes et l’ail, puis les champignons.
3. Faire revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons.
4. Incorporer le persil haché et laisser refroidir.

Montage du filet mignon en croûte

1. Préchauffer le four à 200°C (390°F).
2. Dérouler la pâte feuilletée sur une surface farinée.
3. Étaler la duxelles de champignons uniformément au centre de la pâte.
4. Placer le filet mignon refroidi sur la duxelles.
5. Envelopper le filet avec la pâte, en scellant bien les bords.
6. Badigeonner de dorure à l’œuf pour obtenir une belle couleur dorée.
7. Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Servir

• Laisser reposer 5 minutes avant de trancher le filet mignon en croûte.
• Servir avec des légumes verts ou une salade pour une touche de fraîcheur.

Appréciez ce classique culinaire qui allie simplicité et élégance pour des repas mémorables !