Ingrédients

  • 16 gousses pour l’ail écrasées
  • 3 15 onces. boîtes de conserve de haricots noirs, rincés
  • ¼ tasse de saindoux, graisse de canard, schmaltz ou huile pour l’olive extra vierge
  • 1 piment jalapeño, fendu sur la longueur
  • Sel casher
  • 1 tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, divisée
  • Crème sure, tranches pour l’avocat et tortillas de maïs réchauffées (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Mélangez l’ail dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit très finement haché. Grattez dans un petit bol. Mélanger les haricots et 3 c. eau dans le robot (pas besoin de nettoyer) jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme, environ 2 minutes.

  • Chauffer le saindoux dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire l’ail, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les rives, environ 3 minutes. Ajouter instantanément les haricots, le jalapeño et une épaisse pincée de sel et cuire, en remuant et en incorporant les haricots avec une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et que les haricots deviennent plus foncés, environ 10 minutes.

  • Réduire le feu à moyen-doux, ajouter ¼ tasse pour l’huile et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile soit absorbée et que les haricots commencent à sécher sur les rives, environ 5 minutes. Poursuivre la cuisson en ajoutant le reste de l’huile par ¼ de tasse toutes les 5 minutes et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit très épais et foncé, de 15 à 20 minutes. Jeter le piment jalapeño. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire. Servir avec de la crème sure, de l’avocat et des tortillas.

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