Pensez à cette composition culinaire de tarte à la crème de noix de coco de la chef pâtissière et ancienne membre du personnel de BA Concise Saffitz comme un biscuit Samoa sous forme de tarte. Il est craquant, caramélisé, crémeux et bourré de noix de coco sous toutes ses formes. Vous trouverez de la noix de coco grillée dans la croûte de tarte maison rapide et sale, de l’huile de noix de coco dans le caramel, du lait de coco dans la crème anglaise et, bien sûr, de la noix de coco en flocons pour couronner le tout. (Attrapez Concise va faire la tarte en ce lieu.)
Cette composition culinaire prend du temps et est mieux abordée par étapes. Commencez par la croûte de tarte aux biscuits graham, qui se combine avec un blitz rapide dans un robot culinaire et obtient une brève cuisson à l’aveugle. Emballé dans une pellicule plastique, il peut être laissé à température ambiante durant une journée ou congelé dans l’assiette à tarte jusqu’à deux semaines. Le caramel à la noix de coco, qui apporte à la tarte cette mastication typique des Samoa, peut être préparé jusqu’à 4 jours à l’avance.
Conservez la garniture crémeuse à la noix de coco pour le jour du service ou un jour avant, max. Concise remplace l’extrait de vanille par une gousse de vanille entière pour réellement amplifier la saveur, et utilise moitié-moitié au lieu du lait entier pour une impression en bouche plus riche. Une fois la garniture de tarte versée dans la croûte, couvrir pour l’une pellicule plastique (elle doit toucher la crème anglaise !) afin qu’elle ne forme pas de film et réfrigérer.
Pour la toute dernière phase, la crème fouettée se marie complètement avec cette tarte à la crème de noix de coco, mais si vous voulez utiliser les blancs pour l’œufs supplémentaires, faites une garniture de guimauve. Bonus : vous pouvez l’incendier, pour d’autant plus de drame.
Pour plus de tartes à la crème anglaise, consultez nos recettes de tarte à la crème de banane, de tarte aux amandes pour l’Estrémadure, de tarte au citron vert ou de tarte au lait et au miel.
Pensez à cela comme un cookie Samoa sous forme de tarte. C’est excellent avec de la crème fouettée sur le dessus, mais si vous voulez utiliser les blancs pour l’œufs supplémentaires, faites une garniture à la guimauve. Bonus : vous pouvez l’incendier, pour d’autant plus de drame.
Ingrédients
10 portions
Croûte graham à la noix de coco :
1¼
tasses de noix de coco finement râpée non sucrée
4
onces de biscuits Graham (environ 7), légèrement écrasés
2
à soupe de sucre
¼
cuillère à café de sel casher
¼
tasse (½ bâtonnet) de beurre non salé, fondu, refroidi
1
gros jaune pour l’œufCaramel à la noix de coco :
⅓
tasse de sucre, divisé
¼
tasse de crème épaisse
2
à soupe pour l’huile de noix de coco vierge, fondue
½
à thé de sel kasherCoconut Custard and Assembly :
3
à soupe pour l’huile de noix de coco vierge, température ambiante
1
gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
1
13,5 onces de lait de coco non sucré, secoué
1
tasse moitié-moitié
1
gros œuf
4
grands jaunes pour l’œuf
3
cuillères à soupe de fécule de maïs
¼
cuillère à café de sel casher
½
tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
1½
tasses de crème épaisse
Flocons de noix de coco grillés (pour servir)Équipement spécial :
Un plat à tarte de 9 pouces de profondeur; un thermomètre à bonbons
Préparation
Croûte graham à la noix de coco :
Phase 1
Préchauffer le four à 350°. Disposez la noix de coco en une couche svelte et uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites cuire, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, 5 à 8 minutes; Laisser refroidir. Réserver ½ tasse de noix de coco grillée pour le caramel à la noix de coco.
Phase 2
Mélanger les biscuits Graham, le sucre, le sel et le ¾ tasse de noix de coco grillée restante dans un robot culinaire jusqu’à ce que les craquelins soient grossièrement moulus. Avec le moteur en marche, verser le beurre, suivi du jaune. Ne traitez pas trop; vous devriez avoir des miettes fines qui ont la texture du sable humide.
Phase 3
Transférer le mixe dans un plat à tarte et presser fermement et uniformément sur les côtés et sur le fond. Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu’à ce que la croûte soit prise et que les abords soient dorés, de 12 à 18 minutes. Laisser refroidir.
Avancez : La croûte peut être cuite 1 jour à l’avance. Laisser refroidir, envelopper dans du plastique et conserver à température ambiante ou congeler jusqu’à 2 semaines.
Caramel coco :
Phase 4
Saupoudrez une fine couche uniforme de sucre dans une petite casserole à fond épais. Cuire, sans être dérangé, à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit quasiment fondu, environ 3 minutes. Saupoudrer une autre couche de sucre et cuire, en remuant pour incorporer le sucre granulé dans le sucre fondu avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à ce qu’il soit fondu, encore une minute environ. Répétez jusqu’à ce que vous ayez employé tout le sucre. Poursuivre à cuire, en remuant la casserole (ne pas remuer), jusqu’à ce que le caramel soit ambré foncé, environ 30 secondes de plus. Retirer du feu et verser délicatement la crème, en remuant pour combiner (le caramel crachotera et se grippera, mais ne vous inquiétez pas).
Phase 5
Remettre la casserole à feu doux et cuire, en remuant, jusqu’à ce que tous les morceaux de caramel durcis soient dissous. Incorporer l’huile jusqu’à ce que le mixe soit lisse, et ensuite incorporer le sel et réserver ½ tasse de noix de coco grillée. Laisser refroidir le caramel dans le moule, et ensuite le gratter dans la croûte refroidie et utiliser une spatule décalée pour l’étaler en une couche uniforme. Couvrir de plastique et réfrigérer.
Avancez : Le caramel peut être préparé 4 jours à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Réchauffer à feu doux avant de verser dans la croûte à tarte.
Crème à la noix de coco et assemblage :
Phase 6
Mettre l’huile dans un récipient moyen et disposer un tamis à mailles fines sur le dessus; mettre de arôme. Grattez les graines de vanille dans une casserole moyenne épaisse. Ajouter la gousse de vanille et le lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le lait de coco soit réduit à environ 1 tasse, 10 à 15 minutes. Ajouter moitié-moitié et porter à doux frémissement.
Phase 7
Durant ce temps, fouetter vivement l’œuf, les jaunes, la fécule de maïs, le sel et ½ tasse de sucre dans un autre récipient moyen jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais, environ 1 minute. En fouettant constamment, versez lentement environ ½ tasse de mixe de lait chaud dans le mixe pour l’œufs. Recommencez à fouetter le mixe de lait dans la casserole, et ensuite versez lentement le mixe pour l’œufs tempérés dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la mousse ait disparu et que la crème retienne les marques du fouet, environ 2 minutes.
Phase 8
Grattez instantanément la crème anglaise dans le tamis et utilisez une spatule pour presser le mixe dans un récipient avec de l’huile; extraire la gousse de vanille. Fouetter la crème anglaise filtrée jusqu’à ce que l’huile soit incorporée et que le mixe soit brillant et lisse.
Phase 9
Mettre le récipient dans un autre grand récipient pour l’eau glacée. Fouetter de temps en temps jusqu’à ce que la crème anglaise soit froide, environ 3 minutes. Grattez la crème anglaise dans la croûte de tarte réfrigérée et lissez le dessus. Pressez un morceau de plastique directement sur la superficie de la crème anglaise pour empêcher la formation pour l’une peau et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit prise, au minimum 3 heures.
Phase 10
À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre la crème dans un large récipient jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer les 2 c. à soupe restantes. du sucre.
Phase 11
Retirer le plastique de la superficie de la tarte et déposer une cuillerée de crème sur la crème anglaise. Garnir de flocons de noix de coco.
Avancez : La tarte peut être remplie de crème anglaise 1 jour à l’avance. Envelopper dans du plastique et réfrigérer. Garnir de crème fouettée et de noix de coco grillée juste avant de servir.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée en mai 2017 dans le cadre de BA’s Best, une collection de nos recettes essentielles. Dirigez-vous par en ce lieu pour plus de nos recettes de tarte à la crème préférées →
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