Jujubes farcis au mochi (coeurs tendres)

Originaires de Shanghai, ces jujubes farcis au mochi sont aussi appelés “cœurs tendres” en mandarin, du nom du centre moelleux du mochi au cœur du jujube (aussi rencontré sous l’appelation de dattes rouges chinoises). Les jujubes farcis sont pochés dans un simple sirop infusé de fleurs pour l’osmanthus séchées, qui ont un arôme floral et miellé et sont souvent utilisées dans les thés et les desserts. Les petites gâteries mignonnes qui en résultent ont une douceur subtile et une texture moelleuse satisfaisante. C’est un met sucré simple à préparer pour une occasion festive et ne contient que 4 ingrédients. Les jujubes et les fleurs pour l’osmanthus séchées peuvent être trouvées dans les épiceries asiatiques, dans les quartiers chinois locaux et en ligne. —Jessie YuChen

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

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• Petite Casserole

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• Araignée

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Ingrédients

2 à 4 portions

12

jujubes séchés

6

à soupe. mochiko (farine de riz sucré)

½

tasse de sucre brut ou cassonade limpide

½

c. fleur pour l’osmanthus séchée, et plus pour servir

Préparation

Phase 1

Travaillant un à la fois, faire une coupe dans le sens de la longueur 12 jujubes séchés jusqu’au centre ; retirez délicatement les noyaux sans les casser, en laissant autant de chair intacte que possible. Mettre les noyaux dans une casserole moyenne; mettre de arôme. Réserver les jujubes à part.

Phase 2

Combiner 6 c. mochiko (farine de riz doux) et 3 c. de l’eau à température ambiante dans un récipient moyen et mélanger et presser avec les mains jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Façonnez la pâte en petites boules légèrement plus petites que vos jujubes (environ 1 c. à thé ou ½” de diamètre), et ensuite roulez doucement les boules en gros cylindres. Placez un cylindre au centre de chaque jujube réservé, en appuyant doucement sur les côtés pour assumer un bon contact entre la pâte et le jujube. (La pâte supplémentaire peut être transformée en petites boules de mochi et cuite dans du sirop.)

Phase 3

Lieu ½ tasse de sucre brut ou cassonade limpide, ½ c. fleur pour l’osmanthus séchée, et 2 tasses pour l’eau dans une casserole réservée avec des noyaux (l’utilisation des noyaux en ce lieu ajoutera plus de saveur de jujube au sirop). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. Ajouter les jujubes farcis et réduire le feu. Laisser mijoter doucement, en ajustant la chaleur au besoin, jusqu’à ce que les jujubes flottent à la superficie et que le mochi soit légèrement gonflé, 10 à 13 minutes. Retirer du feu; pêcher et jeter les fosses.

Phase 4

Disposez instantanément les jujubes farcis sur une assiette ou dans un récipient peu plongeant. Arroser de sirop et garnir de fleur pour l’osmanthus séchée. (Pour une gâterie froide et plus moelleuse, combiner les jujubes et le sirop dans un récipient hermétique, couvrir et réfrigérer au minimum 20 minutes et jusqu’à 2 jours.)

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