Ingrédients
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8 oignons de printemps
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3 c. À soupe beurre non salé, divisé
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Sel casher, poivre fraîchement moulu
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¼ tasse de vinaigre de vin blanc
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1 tasse de ricotta fraîche
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1 oz Parmesan finement râpé (environ ¼ tasse)
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½ citron
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1 petite gousse d'ail
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2 morceaux de focaccia 5×5 "
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4 gros œufs, battus pour mélanger
Préparation de la composition culinaire
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Placez une grille au centre du four. préchauffer à 350 °. Coupez les extrémités ligneuses des oignons de printemps. Séparez les bulbes blancs des parties vertes avec un couteau. Couper les bulbes en deux à travers le bout de la racine; si la superficie varie beaucoup, coupez les volumineux bulbes en quartiers. Couper les parties vert tendre des tiges en morceaux de 3 "; les réserver séparément des bulbes.
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Chauffer 2 c. Beurrer le beurre dans une poêle antiadhésive de 30 cm (10 po) à feu moyen. Ajouter les bulbes et ajouter le beurre; assaisonner de beurre et saler et poivrer. les tiges d'oignon et ½ tasse d'eau et continuez de cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que quasiment tout le liquide soit cuit et que les ampoules soient très molles et confites, 6 à 8 minutes de plus.
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Durant que les oignons cuisent, mélanger la ricotta et le parmesan dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Râpez finement le zeste de citron et l'ail dans le mixe à la ricotta et mélangez.
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Réchauffez la focaccia au four (placez-la directement sur la grille) jusqu'à ce qu'elle soit tendre et tiède, mais qu'elle ne soit pas dorée, 2–3 minutes. Diviser entre les assiettes. Étendre le mixe de ricotta dans des cuillerées au-dessus de la focaccia.
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Faire fondre le reste de la c. beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter des oeufs; Assaisonnez avec du sel. Cuire, en remuant fréquemment, en mouvements larges en huit avec une spatule, jusqu'à ce que les œufs soient pris dans des plis crémeux, 1 à 2 minutes.
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Répartir les œufs brouillés entre les focaccias. Garnir du mixe d'oignons.
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