Merlu aux asperges, purée de pommes de terre,sauce aux câpres

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés

Merlu avec peau

8

Pommes de terre à purée

1 botte

Asperges vertes

1

Citron bio

1 botte

Estragon

20 cl

Crème fraîche épaisse

1 c. à soupe

Câpres au vinaigre

4 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 c. à café

Baies roses

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de merlu en retirant le pied des asperges. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée durant 4 min. Égouttez-les et coupez-les en deux dans la longueur.

2

Pelez et coupez les pommes de terre en deux, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée durant 20 min. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée manuel.

3

Ciselez l’estragon, hachez les câpres. Placez-les dans une casserole avec la crème, salez, poivrez. Faites chauffer la crème sans la faire bouillir. Coupez le feu et laissez infuser.

4

Dans une poêle avec l’huile d’olive, saisissez les pavés de merlu arôme peau en assaisonnant. Retournez-les au bout de 3 à 4 min et ensuite laissez-les cuire encore 3 à 4 min. Couvrez 1 ou 2 min pour terminer la cuisson à coeur. Rajoutez les baies roses concassées et réservez les pavés. Dans la même poêle, faites griller les asperges.

5

Dressez-les sur un lit de purée avec le pavé de merlu et nappez de sauce. Rajoutez des lamelles de citron par-dessus et servez.

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