Croquettes de légumes au zaatar et houmous de petits pois

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour les croquettes :

300 g

Quinoa

400 g

Pommes de terre

200 g

Fleurettes de brocoli

1

Oignon nouveau

1/2 bouquet

Coriandre + quelques feuilles pour le service

200 g

Feta

6

Oeufs

1 c. à soupe

Mixe zaatar + quelques pincées pour le service

100 g

Farine

150 g

Chapelure

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre du moulin

Pour le houmous :

250 g

Petits pois écossés

1

citron confit

1

Gousse pour l’ail

1 c. à soupe

Mascarpone

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de croquettes de légumes en faisant cuire le quinoa 12 min à couvert dans deux fois son volume d’eau bouillante salée. Égouttez soigneusement et laissez refroidir. Faites cuire le brocoli 5 min dans de l’eau bouillante salée. Mixez-le sans trop insister pour qu’il demeure quelques morceaux.

2

Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Pressez-les dans une passoire pour bien égoutter leur jus. Émincez l’oignon nouveau. Effeuillez et ciselez finement la 1/2 botte de coriandre.

3

Dans un saladier, fouettez 4 oeufs et ensuite rajoutez le quinoa, le brocoli, les pommes de terre, l’oignon nouveau, la coriandre et la feta émiettée. Rajoutez la cuillère à soupe de zaatar, salez, poivrez et mélangez. Placez au frais 1 h.

4

Durant ce temps, faites cuire les petits pois 4 min dans de l’eau bouillante salée. Hachez le citron confit, épluchez, dégermez l’ail. Placez les petis pois, le citron, l’ail et le mascarpone dans un mixeur, salez et poivrez. Mixez de façon à avoir une purée lisse avec quelques morceaux.

5

Sortez la pâte du réfrigérateur et formez des galettes de taille équivalente avec les mains. Fouettez les 2 oeufs restants dans une assiette creuse et enrobez chaque galette. Roulez-les ensuite dans la farine, et ensuite dans la chapelure. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les galettes sur leurs 2 faces.

6

Servez les galettes chaudes avec le houmous et parsemez le tout du reste de coriandre et de zaatar.

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