Pour 4 personnes

Ustensiles

Batteur électrique

Ingrédients

300 g

Crème fleurette bien froide

250 g

Chocolat au lait pâtissier

Pour la crème anglaise :

50 g

Lait

50 g

Crème fleurette

2

Jaunes pour l’oeufs

10 g

Sucre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de mousse au chocolat au lait en plaçant les 300 g de crème fleurette, le bol et les fouets du batteur au congélateur durant 10 min.

2

Grimpez doucement la crème fleurette bien froide au batteur. La bonne consistance est celle pour l’une crème fouettée, elle se trouve juste avant celle pour l’une chantilly plus ferme. Réservez au réfrigérateur.

3

Hachez le chocolat au lait et réservez-le dans un bol. Placez-le hors du feu sur une casserole pour l’eau bouillante, de façon à faire fondre le chocolat en douceur. Ne dépassez pas les 40 à 50° pour la température intérieure du chocolat fondu. Mélangez bien à l’aide pour l’une spatule.

4

Dans un saladier, fouettez activement les jaunes pour l’oeufs avec le sucre. Dans une petite casserole, portez à ébullition les 50 g de crème avec les 50 g de lait. Versez-les sur l’appareil oeufs-sucre. Travaillez intimement à la maryse ou à la spatule jusqu’à l’obtention pour l’un idéal amalgame.

5

Faites cuire cette crème anglaise à feu très doux, sans jamais cesser de remuer à l’aide pour l’une spatule en bois.

6

La crème est cuite lorsqu’elle atteint une température de 80°C. Pour vérifier la cuisson de la crème anglaise, passez votre doigt sur la spatule ; la trace laissée ne doit pas filer.

7

Rajoutez la crème anglaise au chocolat fondu et mélangez bien.

8

Raffermissez la crème fouettée au fouet si besoin, et ensuite incorporez-la avec délicatesse à l’appareil anglaise-chocolat.

9

Réservez la mousse au chocolat 3 à 4h au réfrigérateur.

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