Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la pintade aux noisettes et aux dés de mangue :
1
Pintade coupée en morceaux
50 g
Noisette entière
1
Mangue
1
Oignon
20 cl
Bouillon de volaille
10 cl
Vin blanc sec
20 cl
Crème liquide
40 g
Beurre
2 c. à soupe
Huile pour l’olive
Quelques brins
Persil
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pintade aux noisettes et dés de mangue en pelant et ciselant l’oignon. Faites chauffer une cocotte avec le beurre et l’huile. Rajoutez les morceaux de pintade et faites-les retourner durant environ dix de minutes, en les retournant systématiquement. Rajoutez ensuite l’oignon, mélangez 2 min, et ensuite déglacez la cocotte avec le vin blanc.

2

Salez, poivrez, verser le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 min. Rajoutez ensuite la crème et prolonger la cuisson 10 min.

3

Durant ce temps, pelez la mangue et coupez la chair autour du noyau. Détaillez-la en petits dés. Rincez, effeuillez et ciselez le persil. Faites griller les noisettes à sec dans une poêle, et ensuite concassez-les.

4

Égouttez les morceaux de pintade, réservez-les au chaud. Faites réduire la sauce quelques minutes sur feu vif, jusqu’à avoir une consistance nappante. Rajoutez ensuite les dés de mangue et le persil.

5

Dressez les morceaux de pintade sur les assiettes. Arrosez-les de sauce à la mangue. Parsemez de noisettes concassées et servez aussitôt.