Un repas de poulet à une casserole est une victoire les jours occupés ou franchement n’importe quel jour. Cette composition culinaire tire parti de chaque morceau de saveur rendu par la peau de poulet croustillante, équilibrée par un coup de pied des poivrons et de la vinaigrette aux poivrons rouges. Les poivrons sont présentés deux fois maintenant : les poivrons frais sont sautés dans le jus de cuisson du poulet, mais les poivrons marinés hachés jouent le rôle principal dans la sauce piquante à la poêle. Inclure un peu de saumure de poivre dans la sauce donne un punch acide supplémentaire et un peu de chaleur, et augmente le facteur de jutosité.
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande poêle
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Thermomètre à lecture instantanée
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Cuillère en bois
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Ingrédients
2 à 4 portions
2
poitrines de poulet avec peau et os
1
c. poivre sombre fraichement moulu
1½
c. Diamond Crystal ou ¾ c. Sel casher de Morton, divisé
2
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
2
poivrons rouges moyens, côtes et graines enlevées, coupés en morceaux irréguliers de 1½”
4
gousses pour l’ail, hachées grossièrement
1
échalote moyenne, hachée finement
½
tasse de bouillon de poulet faible en sodium
¼
tasse de piments cerises forts marinés finement hachés (comme B&G), plus ¼ tasse de saumure
1
c. Miel
Feuilles de persil aux tiges tendres (pour servir)
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 400°. Tapoter 2 poitrines de poulet avec peau et os sécher avec du papier absorbant, et ensuite saupoudrer de 1 c. poivre sombre fraichement moulu et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Disposer le poulet, arôme peau vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée, environ 4 minutes. Retourner le poulet et ajouter 2 poivrons rouges moyens, côtes et graines enlevées, coupés en morceaux irréguliers de 1½”et 4 gousses pour l’ail, hachées grossièrement, pour faire un panoramique. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons et l’ail commencent à ramollir et que l’ail soit doré, environ 3 minutes. Saupoudrer le reste ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton plus de.
Phase 2
Transférer la poêle au four et cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la peau soit dorée (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des poitrines devrait enregistrer 150°), 20 à 25 minutes. Transférer les poivrons dans des assiettes et le poulet sur une planche à découper, en laissant le gras derrière; réserver la poêle. Laisser reposer le poulet 5 à 10 minutes.
Phase 3
Entre-temps, chauffer la poêle réservée à feu moyen. Cuisiner 1 échalote moyenne, hachée finement, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés, environ 1 minute. Ajouter ½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium, ¼ tasse de saumure de piments cerises forts marinéset 1 c. Miel; porter à ébullition en remuant et en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide ait réduit pour l’un tiers, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer ¼ tasse de piments cerises forts marinés finement hachés.
Phase 4
Couper la viande de poulet des os et trancher 1 po pour l’épaisseur; jeter les os. Transférer le poulet dans des assiettes. Arroser la vinaigrette sur le poulet et les poivrons; garnir de feuilles de persil aux tiges tendres.
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