Poulet au citron confit et au fenouil

Pour 6 personnes

Ingrédients

1,2 kg

Poulet en morceaux

2 bulbes

Fenouil

100 g

Olives vertes

150 g

Raisins blancs

3

gousses pour l’ail

1 petit

citron confit

15 g

Gingembre

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Quelques brins

Coriandre

1 dosette

Safran

Un peu

Piment pour l’Espelette

Sel

Réalisation

1

La veille (ou le matin pour le soir), commencez cette composition culinaire de poulet au citron confit en préparant la marinade. Faites infuser les pistils de safran avec 10 cl d’eau chaude. Hachez l’ail, le citron confit et le gingembre. Mélangez-les dans un saladier. Rajoutez l’huile d’olive, l’eau safranée et le poulet (cuisses et suprêmes recoupés). Filmez et laissez mariner au frais durant 1 nuit.

2

Le jour J, pensez à sortir le poulet une bonne heure avant la cuisson pour le mettre à température ambiante. Émincez les fenouils à la mandoline sur une épaisseur de 5 mm.

3

Sur la plancha bien chaude, dorez les morceaux de poulet 5 min de chaque arôme, rajoutez le fenouil, les olives et continuez la cuisson 2 min avant d’ajouter la marinade et le raisin. Poursuivez la cuisson 5 min en mélangeant fréquemment et ensuite rassemblez les ingrédients et couvrez-les d’une cloche ou d’un cul-de-poule en inox. Baissez la température de la plancha et continuez la cuisson 10 min. Salez et rajoutez le piment d’Espelette. Hachez grossièrement la coriandre et parsemez-en le plat avant de servir.

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