Ingrédients

  • Tasse de riz au jasmin blanc ou à grain court
  • Sel casher
  • 4 cuisses de poulet (cuisse et pilon)
  • 2 cuillères à soupe. plus ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 bouquet d'oignons verts (environ 6), émincés
  • 1 1 "morceau de gingembre, pelé, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 grappes de chou toscan, les côtes et les tiges enlevées, les feuilles déchirées
  • ½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium ou d'eau

Préparation de la composition culinaire

  • Placez le riz dans une passoire ou un tamis et rincez-le en remuant avec vos mains jusqu'à ce que l'eau du riz soit concise; bien égoutter. Amenez le riz, une pincée de sel et 1 tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Couvrir la poêle, réduire le feu à doux et cuire le riz jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Retirer la casserole du feu. Laissez le riz reposer 10 minutes, et ensuite remuez avec une fourchette.

  • Préchauffer le four à 425 °. Assaisonner généreusement les cuisses de poulet avec du sel. Chauffer 2 c. huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Faire cuire le poulet, peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et qu'elle soit bien croustillante (pesez-la avec un autre poêlon épais pour un maximum de croustillant), 7 à 9 minutes. Transférer la poêle au four (en laissant les cuisses du poulet arôme peau vers le bas et avec le poids du dessus si vous en utilisez une) et faire rôtir les cuisses du poulet jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées et très croustillantes, 8 à 10 minutes. Tourner le poulet, peau vers le haut (retirer du poids) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des cuisses devrait mesurer 165 °), environ 5 minutes de plus. Transférer le poulet sur une grille en organisant le arôme peau vers le haut. Réservez une poêle (enroulez un essuie-tout autour de la poignée pour ne pas oublier qu’il fait très chaud et vous brûler les mains).

  • Apportez les oignons verts et le quart d'huile restant à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et transférer aussitôt l'huile d'échalote dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel. Laisser refroidir.

  • Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Cuire l'ail, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à doré. Rajoutez le chou frisé, une poignée à la fois, en le laissant se faner avant d'en ajouter d'autres. Ajouter le bouillon et cuire en raclant les morceaux dorés du fond de la poêle jusqu'à ce que le chou soit ramolli, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le riz soit chaud et commence à être croustillant, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel.

  • Transférer le mixe de riz dans un plat et y déposer le poulet. Servir l'huile d'échalote à arôme.

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