«Une fois que vous en mangez un, vous ne pouvez plus vous stopper», affirmé Roxana Jullapat dans son bouqin de recettes Mother Grains (sortie en avril 2021). Pour l’où l’appelation de ces biscuits chargés de noix de cajou et de caramel. La farine de sorgho naturellement sucrée devient caramélisée lorsqu’elle est combinée avec du beurre et du sucre brun. Recherchez de la farine de sorgho biologique non blanchie à grains entiers (Bob’s Red Mill en fait une), qui a plus de saveur (et de fibres) que la version raffinée. Vous ne trouvez pas de farine de sorgho? Jouez avec n’importe quelle farine de blé ancestrale à sa place – comme l’épeautre, le sarrasin, le seigle ou le petit épeautre – chacun apportera son nettoyé quelque chose de spécial.
Ingrédients
Donne 16
¼
tasse plus 2 c. (60 g) de noix de cajou crues
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
¾
tasse (emballé) plus 2 c. (175 g) de cassonade foncée
1
gros œuf
1
c. à thé extrait de vanille
½
tasse plus 2 c. (80 g) de farine de sorgho
½
tasse plus 2 c. (78 g) de farine tout usage
1
c. à thé bicarbonate de soude
½
c. à thé levure
¼
c. à thé sel casher
¾
tasse (70 g) de noix de coco râpée non sucrée, et plus pour servir
½
tasse (90 g) de chips de caramel anglais (comme Heath Bits O ‘Brickle)
Préparation
Phase 1
Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 350 °. Faire griller les noix de cajou sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir avant de couper en morceaux de la superficie pour l’un pois.
Phase 2
Battre le beurre et la cassonade dans le bol pour l’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter l’oeuf et la vanille et battre 1 minute. Ajouter la farine de sorgho, la farine tout usage, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et battre juste assez pour mélanger. Ajouter les noix de cajou, la noix de coco et le caramel. Mélanger juste assez pour combiner. La pâte sera très molle à ce stade. Bien envelopper et réfrigérer au minimum 30 minutes ou jusqu’à 2 jours (si vous refroidissez durant plus de 30 minutes, transférer sur une feuille de papier sulfurisé ou une pellicule plastique, aplatir dans un disque et bien envelopper pour éviter le dessèchement).
Phase 3
Mettre les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 375 °. Diviser la pâte en 16 portions égales (environ 1½ oz; 45 g chacune). En travaillant rapidement pour que la pâte ne se réchauffe pas, roulez chaque portion en boule avec vos mains. Répartir les biscuits sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, espacées pour l’au minimum 3 “. Appuyez doucement avec la paume de la main pour aplatir et décorer avec une pincée de noix de coco râpée.
Phase 4
Cuire les biscuits en faisant tourner les plaques à pâtisserie de haut en bas et pour l’avant en arrière à mi-cuisson, jusqu’à ce que les rives soient bruns mais que le centre soit encore un peu gluant, de 12 à 14 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur des plaques à pâtisserie avant de servir.
Avancez: La pâte peut être transformée en boules 2 semaines à l’avance; congeler sur une plaque à pâtisserie jusqu’à consistance solide. Transférer dans un contenant hermétique ou des sacs de congélation et conserver congelé. Cuire au four congelé; les biscuits peuvent prendre quelques minutes de plus à cuire. Les cookies peuvent être cuits 2 jours à l’avance; conserver hermétiquement à température ambiante.
Réimprimé de Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution. Copyright © 2021 par Roxana Jullapat. Avec l’autorisation de l’éditeur, WW Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.
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