«Ce quatre-quarts atteint tous les objectifs: facile à préparer, parfait pour plusieurs occasions, se conserve quelques jours, peut être préparé à l’avance, indulgent sans se sentir excessif, odeurs de cuisson incroyables, ingrédients facilement accessibles et les petits adorent», rédigé Roxana Jullapat dans son bouqin de recettes Mother Grains (sortie en avril 2021). «En espagnol, ce gâteau est nommé queque seco, ou« gâteau séché », car il n’est pas glacé, glacé ou givré. En tant que pâtissier de formation, je n’ai pas pu m’empêcher pour l’incorporer de la ricotta, qui apporte une richesse beurrée et un peu de piquant à la pâte. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par du fromage cottage entier. Jullapat préfère la subtilité de la semoule de maïs blanche dans cette composition culinaire, mais vous pouvez aussi utiliser du jaune, qui a une saveur plus prononcée. L’objectif est de dénicher la semoule de maïs la plus locale possible, de goûter à ce que le pays a à procurer (nous vous recommandons aussi de commander la phénoménale semoule de maïs pour l’Anson Mills.) Servez-la pour le petit-déjeuner avec du caillé de citron ou de la confiture, pour le met sucré accompagné légèrement crème et fruits frais, ou tels quels, pour accompagner le café de l’après-midi.
Ingrédients
8 portions
Spray pour l’huile de cuisson antiadhésif
1
tasse (125 g) de farine tout usage
1
tasse (160 g) de semoule de maïs finement moulue, blanche ou jaune
1¾
c. à thé levure
¾
c. à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
dix
Cuillère à soupe beurre non salé, température ambiante
1
tasse (200 g) de sucre granulé
2
gros oeufs
1
grand jaune pour l’oeuf
¼
tasse de crème sure
1
tasse de ricotta au lait entier
2
c. à thé extrait de vanille
Crème légèrement fouettée et / ou caillé de citron (pour servir)
Préparation
Phase 1
Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 325 °. Enduire légèrement un moule à pain de 8½x4½ “pour l’un spray antiadhésif, et ensuite tapisser de papier parchemin en laissant le surplomb sur les côtés longs.
Phase 2
Fouetter la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol. À l’aide pour l’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre dans un large bol à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter les œufs et le jaune pour l’œuf un à la fois, en mélangeant pour bien incorporer avant de rajouter le suivant. Racler les parois du bol, ajouter la moitié des ingrédients secs et battre à basse vitesse juste pour combiner. Ajouter la crème sure et les ingrédients secs restants et mélanger 1 minute. Racler les parois du bol, ajouter la ricotta et la vanille et bien mélanger. Grattez la pâte dans le moule préparé; surface lisse.
Phase 3
Cuire le gâteau 40 minutes. Faites tourner le moule et continuez à cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit doré de partout et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sain, 20 à 30 minutes de plus. (Faire cuire le gâteau lentement à une température plus basse donne une mie tendre et crémeuse et l’empêchera de se dessécher.) Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille, au minimum 1 heure.
Phase 4
Passez soigneusement une spatule ou un couteau pour l’office sur les côtés du gâteau et utilisez du papier sulfurisé pour soulever le gâteau du moule; retirer le parchemin. Couper le gâteau en tranches et servir garni de crème fouettée et / ou de lait caillé de citron si désiré.
Avancez: Le gâteau peut être cuit 2 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante ou congeler jusqu’à 2 semaines.
Réimprimé de Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution. Copyright © 2021 par Roxana Jullapat. Avec l’autorisation de l’éditeur, WW Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.
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