Gigot d'agneau braisé de sept heures

Le gigot cuit doucement à couvert avec du rosé, de l’ail et des aromates jusqu’à devenir très tendre. Une persillade préparée séparément accompagne la viande au moment de servir.

Pour 6 portions.

Ingrédients

Agneau

• 1 gigot d’agneau avec os de 4 à 6 lb
• Sel casher et poivre fraîchement moulu
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 1 gros oignon haché
• 5 gousses d’ail légèrement écrasées
• 8 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 tasses de rosé sec

Persillade

• 1 tasse bien tassée de feuilles de persil et de tiges tendres
• 6 gousses d’ail
• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
• Sel casher et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Mettre une grille au milieu du four et préchauffer à 275 °F (environ 135 °C). Assaisonner généreusement l'agneau de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans un large faitout ou une autre casserole épaisse allant au four à feu moyen-vif. Cuire l'agneau, en le retournant de temps à autre avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 8 à 10 minutes; transférer dans une assiette.
2. Ajouter l'oignon, l'ail, les brins de thym et les feuilles de laurier dans la casserole. Versez le rosé et portez à ébullition en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois.
3. Remettre l'agneau dans la marmite, couvrir avec un couvercle et transférer au four. Rôtir jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache quasiment des os, 5 à 7 heures.
4. Au moins 2 heures après le début de la cuisson de l’agneau, mixez le persil et l'ail au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter l'huile par impulsions juste pour combiner. Assaisonner la persillade de sel et de poivre; transférer dans un petit récipient.
5. Retirez délicatement l'agneau du liquide de cuisson et transférez-le dans un plat. (Passer le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines dans un récipient moyen et écumer le gras; conserver le liquide pour l'utiliser dans les soupes, les brais ou pour faire des haricots.) Servir l'agneau avec la persillade à côté.

À propos de cette recette

Recette adaptée de « À Table » de Rebekah Peppler (2021).