Salade de morue à la cuillère d'asperges

Salade de morue à la cuillère d’asperges

Si les premiers frémissements du printemps vous incitent à chercher une excuse pour manger des asperges, cette préparation simple mérite une place sur votre liste de dîners de semaine. Maintenant, nous traitons les asperges comme un condiment, en coupant finement les tiges tendres et juteuses en pièces de monnaie et en les mélangeant avec des herbes fraîches hachées, des olives saumurées et des anchois savoureux. Le mixe de sauce qui en résulte est la garniture formidable pour une morue feuilletée trempée dans de la farine et rapidement cuite dans du ghee jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Si vous ne trouvez pas de morue, n’importe quel poisson feuilleté est sublimes maintenant. Réduisez simplement le temps de cuisson de quelques minutes si vous utilisez des filets spécialement fins (comme le tilapia). —Christina Chaey

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Presse-agrumes

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  • Spatule en silicone

    13 $ au marché BA

  • Grande poêle antiadhésive

    50 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

4

à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée

2

filets pour l’anchois à l’huile

Pincée de flocons de piment de couleur rouge broyés (facultatif)

1

lb pour l’asperges, extrémités ligneuses coupées, tranchées de ¼ po pour l’épaisseur en rondelles

Sel casher, poivre fraîchement moulu

Zeste de ½ citron

1

gousse pour l’ail, finement râpée

½

tasse pour l’herbes tendres mélangées finement hachées (comme la ciboulette, la menthe, l’aneth, le persil et/ou la coriandre)

tasse de Castelvetrano ou pour l’autres olives vertes dénoyautées grossièrement hachées

2

à soupe. jus de citron frais

½

tasse de farine tout usage

4

5 à 6 oz. filets de cabillaud, de merlu ou pour l’églefin, épongés

2

à soupe. ghee ou huile végétale

Quartiers de citron (pour servir; facultatif)

Préparation

Phase 1

Chaleur 1 cuillère à soupe. Huile pour l’olive vierge extra dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 2 filets pour l’anchois à l’huile et un pincée de flocons de piment de couleur rouge broyés (si vous utilisez). Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les anchois commencent à se briser et à fondre, environ 1 minute. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter 1 lb pour l’asperges, extrémités ligneuses coupées, tranchées de ¼ po pour l’épaisseur en rondelles; assaisonner avec sel casher et poivre fraîchement moulu. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les asperges soient vert vif et tendres, environ 30 secondes. (Si vos lances sont spécialement fines ou épaisses, vous devrez sans doute les faire cuire un peu moins ou plus. Vous optez pour simplement cuites maintenant ; les asperges continueront à cuire hors du feu.) le zeste de ½ citron et 1 gousse pour l’ail, finement râpé. Transférer le mixe pour l’asperges dans un récipient moyen; essuyez la poêle et réservez (pas besoin de laver).

Phase 2

Ajouter ½ tasse pour l’herbes tendres mélangées finement hachées (comme la ciboulette, la menthe, l’aneth, le persil et/ou la coriandre), ⅓ tasse de Castelvetrano dénoyautées grossièrement hachées ou pour l’autres olives vertes, 2 cuillères à soupe. jus de citron frais et 3 c. huile pour l’olive extra vierge dans un récipient aux asperges et bien mélanger. Goûtez la salade pour l’asperges et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin; mettre de arôme.

Phase 3

Lieu ½ tasse de farine tout usage dans un récipient peu plongeant ou un petit plat allant au four. Saison 4 5 à 6 oz. filets de cabillaud, de merlu ou pour l’églefin, épongés, des deux côtés avec du sel et du poivre. Passer les filets dans la farine, secouer l’excédent et transférer dans une assiette.

Phase 4

Chaleur 2 cuillères à soupe. ghee ou huile végétale dans la poêle réservée à feu moyen-vif. Ajouter le poisson et cuire, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette, de 6 à 8 minutes.

Phase 5

Répartir le poisson dans les assiettes et garnir chacune de quelques influentes cuillerées de salade pour l’asperges réservée.

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