Pour 4 personnes
Ingrédients
1
Belle aile de raie (sans la peau)
20 tranches
Pancetta
400 g
Petites pommes de terre (genre ratte)
250 g
Champignons de saison
3
Oignons rouges
1
Citron bio
2 ou 3 branches
Romarin
15 cl
Cidre
Huile pour l’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire pour l’aile de raie en préchauffant le four à 200 °C en mode chaleur tournante. Prélevez les zestes du citron et ensuite le jus. Pelez et émincez grossièrement les oignons. Nettoyez les champignons et les pommes de terre, coupez-les en 2 si besoin. Répartissez l’ensemble sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Complétez avec les feuilles de romarin, un filet d’huile d’olive, les zestes, quelques pincées de sel et tours de moulin à poivre.
2
Placez la raie au-dessus et ensuite arrosez-la avec le cidre et le jus de citron. Disposez les tranches de pancetta en écailles sur le dessus du poisson et enfournez pour 20 à 25 min. Couvrez avec une feuille de papier aluminium si la coloration est trop forte.
3
Présentez le plat entier sur la table ou transférez délicatement le poisson et la garniture dans un plat de service.
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