Aile de raie rôtie au cidre & écailles de pancetta

Pour 4 personnes

Ingrédients

1

Belle aile de raie (sans la peau)

20 tranches

Pancetta

400 g

Petites pommes de terre (genre ratte)

250 g

Champignons de saison

3

Oignons rouges

1

Citron bio

2 ou 3 branches

Romarin

15 cl

Cidre

Huile pour l’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’aile de raie en préchauffant le four à 200 °C en mode chaleur tournante. Prélevez les zestes du citron et ensuite le jus. Pelez et émincez grossièrement les oignons. Nettoyez les champignons et les pommes de terre, coupez-les en 2 si besoin. Répartissez l’ensemble sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Complétez avec les feuilles de romarin, un filet d’huile d’olive, les zestes, quelques pincées de sel et tours de moulin à poivre.

2

Placez la raie au-dessus et ensuite arrosez-la avec le cidre et le jus de citron. Disposez les tranches de pancetta en écailles sur le dessus du poisson et enfournez pour 20 à 25 min. Couvrez avec une feuille de papier aluminium si la coloration est trop forte.

3

Présentez le plat entier sur la table ou transférez délicatement le poisson et la garniture dans un plat de service.

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