Soupe au pistou de printemps

Pour 5 personnes

Ingrédients

200 g

Haricots blancs secs

100 g

Coquillettes

20 g

Parmesan

2 L

Bouillon de légumes

1 botte

Asperges

3

Carottes

1 branche

Céleri

1

Oignon

3

gousses pour l’ail

1

Bouquet garni

2 bouquets

Basilic + quelques feuilles pour servir

10 g

Pignons de pin

20 cl

Huile pour l’olive + un peu pour la cocotte et les croûtons

4 tranches

Pain de campagne

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

La veille. Commencez cette composition culinaire de soupe de printemps au pistou en mettant à tremper les haricots secs dans de l’eau.

2

Le jour J. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez la branche de céleri, retirez ses feuilles et taillez-la en tronçons. Pelez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon.

3

Dans une cocotte, faites retourner l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Une fois qu’il est translucide, rajoutez 1 gousse d’ail pelée, le céleri et les carottes, faites-les suer 5 min.

4

Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la cocotte avec le bouillon et le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez sur feu moyen et laissez mijoter durant 45 min.

5

Râpez le parmesan et mixez-le avec les feuilles de basilic, 1 gousse d’ail pelée et dégermée, les pignons de pin et 20 cl d’huile d’olive, sans trop insister pour préserver de la texture. Salez, poivrez et réservez le pistou au frais.

6

Taillez le pain en gros cubes et faites-les dorer dans une poêle avec un filet l’huile et la dernière gousse d’ail coupée en deux. Salez, retirez la gousse d’ail et réservez.

7

Épluchez la matière basse des asperges, coupez-les en deux. Une fois les haricots cuits, rajoutez les asperges et laissez-les cuire 5 min. Rajoutez les coquillettes faites-les cuire 2 min de moins que le temps mentionné sur le énormement.

8

Versez la moitié du pesto dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rajoutez quelques feuilles de basilic et servez la soupe accompagnée des croûtons et du reste de pesto.

Si vous avez aimé notre soupe au pistou de printemps…

  • Vous aimerez aussi notre soupe au pistou
  • Printemps : recettes et produits de saison
  • Notre soupe de printemps