Soupe au pistou de printemps

Pour 5 personnes

Ingrédients

200 g

Haricots blancs secs

100 g

Coquillettes

20 g

Parmesan

2 L

Bouillon de légumes

1 botte

Asperges

3

Carottes

1 branche

Céleri

1

Oignon

3

gousses pour l’ail

1

Bouquet garni

2 bouquets

Basilic + quelques feuilles pour servir

10 g

Pignons de pin

20 cl

Huile pour l’olive + un peu pour la cocotte et les croûtons

4 tranches

Pain de campagne

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

La veille. Commencez cette composition culinaire de soupe de printemps au pistou en mettant à tremper les haricots secs dans de l’eau.

2

Le jour J. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez la branche de céleri, retirez ses feuilles et taillez-la en tronçons. Pelez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon.

3

Dans une cocotte, faites retourner l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Une fois qu’il est translucide, rajoutez 1 gousse d’ail pelée, le céleri et les carottes, faites-les suer 5 min.

4

Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la cocotte avec le bouillon et le bouquet garni. Salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez sur feu moyen et laissez mijoter durant 45 min.

5

Râpez le parmesan et mixez-le avec les feuilles de basilic, 1 gousse d’ail pelée et dégermée, les pignons de pin et 20 cl d’huile d’olive, sans trop insister pour préserver de la texture. Salez, poivrez et réservez le pistou au frais.

6

Taillez le pain en gros cubes et faites-les dorer dans une poêle avec un filet l’huile et la dernière gousse d’ail coupée en deux. Salez, retirez la gousse d’ail et réservez.

7

Épluchez la matière basse des asperges, coupez-les en deux. Une fois les haricots cuits, rajoutez les asperges et laissez-les cuire 5 min. Rajoutez les coquillettes faites-les cuire 2 min de moins que le temps mentionné sur le énormement.

8

Versez la moitié du pesto dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rajoutez quelques feuilles de basilic et servez la soupe accompagnée des croûtons et du reste de pesto.

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