Steak avec salsa verte aux échalotes grillées

Battez ensemble l'ail et tasse de vinaigre dans un large bol. Assaisonner le bifteck avec 1 c. sel et 1 c. sucre; transférer dans la marinade et retourner pour bien enrober. Laisser reposer, en tournant de temps en temps, 10-15 minutes.

Préparez un gril à feu mi-vif; grille d'huile. Faire griller les oignons verts (en veillant à les disposer perpendiculairement sur les grilles pour qu’ils ne chutent pas à travers), en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et ramollis, 6 à 8 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

Faites griller les steaks jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse indique 120 °, 3–4 minutes par arôme pour une cuisson mi-saignante. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Durant ce temps, couper les racines des oignons verts et les couper en tranches minces. Transférer dans un bol moyen et ajouter les piments et 1¼ tasse d'huile restante, 3 c. vinaigre, 1 c. sel et 2 c. sucre et bien mélanger pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Couper le bifteck dans le sens de la largeur en lamelles épaisses de ¼ ". Disposer sur un plateau et déposer à la cuillère un peu de salsa verde échalote. Servir à arôme de la salsa verde supplémentaire.