Ingrédients

  • 6 gousses d'ail finement râpées
  • Tasse plus 3 c. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin de couleur rouge
  • Bifteck de jupe, coupé en morceaux de 5 "
  • Sel casher
  • 1 cuillère à soupe. plus 2 c. sucre
  • 1 ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, plus encore pour le gril
  • 2 gros oignons échalotes (environ 30 oignons verts)
  • 2 piments Fresno, les graines enlevées si désiré, finement hachées

Préparation de la composition culinaire

  • Battez ensemble l'ail et tasse de vinaigre dans un large bol. Assaisonner le bifteck avec 1 c. sel et 1 c. sucre; transférer dans la marinade et retourner pour bien enrober. Laisser reposer, en tournant de temps en temps, 10-15 minutes.

  • Préparez un gril à feu mi-vif; grille d'huile. Faire griller les oignons verts (en veillant à les disposer perpendiculairement sur les grilles pour qu’ils ne chutent pas à travers), en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et ramollis, 6 à 8 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

  • Faites griller les steaks jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse indique 120 °, 3–4 minutes par arôme pour une cuisson mi-saignante. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

  • Durant ce temps, couper les racines des oignons verts et les couper en tranches minces. Transférer dans un bol moyen et ajouter les piments et 1¼ tasse d'huile restante, 3 c. vinaigre, 1 c. sel et 2 c. sucre et bien mélanger pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

  • Couper le bifteck dans le sens de la largeur en lamelles épaisses de ¼ ". Disposer sur un plateau et déposer à la cuillère un peu de salsa verde échalote. Servir à arôme de la salsa verde supplémentaire.

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