Pas une faute de frappe. Assaisonnées audacieusement et finement hachées, ces betteraves ont le goût terreux du tartare de bœuf traditionnel et ont aussi fière allure. Sans parler du fait qu’ils représentent environ un dixième du coût par bouqin du genre de bœuf de qualité supérieure dont vous avez besoin quand vous servez de la viande crue. Utilisez un mixe surtout de Chioggia (bonbon rayé) et de betteraves rouges pour la teinte la plus convaincante. Nous aimons les petites betteraves maintenant, car elles sont plus douces et plus tendres que les plus influentes. Servir avec des croustilles pour une bouchée croustillante formidable.
Pour des recettes plus irrésistibles qui vous aideront à économiser quelques $$$ en cours de route, consultez la chronique mensuelle de Shilpa, What a Steal.
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Ce dont vous aurez besoin
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Plaque de cuisson à rebord
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Tamis à mailles
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Petite poêle
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Ingrédients
8 portions
1
lb de betteraves (mixe de rouge bordeaux et de Chioggia), parées, lavées
8
gousses pour l’ail, tranchées finement
1
2 oz. câpres en bocal, égouttées
¼
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
1
échalote moyenne, hachée finement
2
à soupe. cerise marinée finement hachée ou autres piments forts
1
à soupe. Mayonnaise
1
à soupe. vinaigre blanc distillé
2
c. moutarde grossière
1
c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore
1
à soupe. persil finement haché, plus des feuilles pour servir
Croustilles ou croustilles de pita salées (pour servir)
Préparation
Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Envelopper 1 lb de betteraves (mixe de rouge bordeaux et de Chioggia), parées, lavées, en quelques couches de papier pour l’aluminium, déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres (un couteau pour l’office devrait facilement glisser à travers la chair), environ 1 heure. Laisser refroidir. À l’aide pour l’essuie-tout, frottez les peaux pour les enlever et coupez les betteraves en morceaux de ¼”.
Phase 2
Chaleur 8 gousses pour l’ail, tranchées finement, un 2 onces. câpres en bocal, égouttéeset ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans une petite poêle à feu moyen, en ajustant le feu au besoin pour maintenir l’huile à ébullition, jusqu’à ce que l’ail soit doré et que les câpres aient éclaté, de 8 à 12 minutes. Filtrer le mixe à travers un tamis à mailles fines placé au-dessus pour l’un petit récipient résistant à la chaleur. Disposer l’ail et les câpres sur des essuie-tout; mettre l’huile de arôme.
Phase 3
Mélanger les betteraves, 1 échalote moyenne, hachée finement, 2 cuillères à soupe. cerise marinée finement hachée ou autres piments forts, 1 cuillère à soupe. Mayonnaise, 1 cuillère à soupe. vinaigre blanc distillé, 2 c. moutarde grossière, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et 2 c. l’huile réservée dans un récipient moyen pour combiner. Couvrir et laisser reposer 15 à 45 minutes pour mariner.
Phase 4
Juste avant de servir, remuer 1 cuillère à soupe. persil finement haché et la moitié de l’ail et des câpres frits dans le mixe de betteraves. Dresser le tartare de betterave sur un plat et garnir de feuilles de persil et le reste de l’ail et des câpres frits. Servir le tartare de betterave avec croustilles salées ou croustilles pita pour ramasser.
Faites-le à l’avance : Les betteraves peuvent être rôties, pelées et hachées 2 jours à l’avance; transférer dans un récipient hermétique. Couvrir et réfrigérer. Le tartare (sans garniture) peut être préparé 8 heures à l’avance ; couvrir et réfrigérer.
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