Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du tartare de lisette et cerfeuil :
4
Petit maquereau très frais préparé en filets par le poissonnier
1
Pamplemousse
1 c. à café
Ail haché
1
Oignon doux émincé
1
Citron (le jus)
Quelques feuilles
Cerfeuil
Graine de sésame
1 c. à café
Poudre de feuille de shiso violette ou basilic thaï
1 filet
Huile pour l’olive
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de tartare de lisette et cerfeuil en retirant l’arête centrale des filets en incisant les maquereaux. Ôtez les éventuelles arêtes restantes. Coupez le poisson en cubes d’1 cm.

2

Taillez le pamplemousse à vif pour en retirer tous les segments. Coupez-les en cubes aussi. Effeuillez le cerfeuil.

3

Placez l’ensemble dans un saladier. Arrosez avec le jus de citron et l’huile d’olive. Rajoutez la poudre de shiso (ou le basilic), l’ail et l’oignon. Mélangez délicatement. Salez, poivrez. Réservez au frais 15 à 30 min.

4

Répartissez dans 4 assiettes. Saupoudrez de graines de sésame et de feuilles de cerfeuil, juste avant de servir.