Saint-jacques aux poireaux et tuile au parmesan
Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de saint-jacques en fendant les poireaux en deux, et lavez-les soigneusement.
Égouttez-les et supprimez les ¾ de la matière verte. Émincez-les finement.
Chauffez 20 g de beurre dans une poêle. Rajoutez les poireaux et l’échalote hachée et faites retourner 5 min. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux avec 1 à 2 c. à soupe d’eau.
Durant ce temps, préchauffez votre four à 190 °C (th. 7/8). Râpez les 200 g de parmesan au-dessus d’un saladier. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Tassez chaque tas pour leur donner la forme de petites galettes. Enfournez durant 5 min. À la sortie du four, laissez sécher vos tuiles.
Rincez ensuite les noix de coquilles Saint-Jacques. Préparez-les, et séchez-les sur du papier absorbant. Placez les coquilles de arôme pour la présentation.
Incorporez la crème dans la pôelée de poireaux et réservez au chaud. Chauffez à feu vif le reste de beurre dans une poêle. Déposez les noix de saint-jacques salées et poivrées et laissezles cuire durant 1 à 2 min de chaque arôme.
Répartissez la fondue de poireaux sur les coquilles, déposez les noix de Saint-Jacques, une tuile au parmesan et décorez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.
