Terrine de foie gras

Pour 6 personnes

Ingrédients

1

Gros foie gras de canard cru de 600 g environ (utilisez un foie déjà déveiné sous-vide)

1/2 c. à café

Muscade

1 c. à soupe rase

Sucre

1 c. à café

Sel

1/2 c. à café

poivre moulu

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de terrine de foie gras la veille. Utilisez le foie gras à température (décongélation 12 h au réfrigérateur + 30 min à température ambiante). Séparez les lobes.

2

Préchauffez le four à 150 °C. Placez un film alimentaire (sans le couper) sur la plaque du four, disposez les morceaux de foie gras dessus. Mélangez la muscade, le sucre, le sel et le poivre. Saupoudrez uniformément le foie avec ce mixe. Rabattez le film au contact du foie gras et emballez-le. Enfournez 10 min maximum pour des tranches fermes.

3

Sortez le foie gras du four, déballez-le et récupérez la graisse fondue dans un bol. Réservez-la au frais. Placez les morceaux de foie gras dans une petite terrine. Recouvrez de film alimentaire et d’un morceau de carton de la surface de la terrine avec un poids dessus. Placez au réfrigérateur durant 12 h.

4

Le jour même. Faites fondre la graisse réservée. Retirez le poids, le carton et le film de la terrine, versez la graisse sur le foie, laissez refroidir et replacez le foie gras au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. À déguster avec du pain aux fruits secs.

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