Espadon grillé aux herbes fraîches, sauce tiède aux tomates cerises, olives, câpres et pignons

Pour 6 personnes

Ingrédients

6 tranches

Espadon

2 brins

Basilic

Pour la sauce :

250 g

Tomates cerises

50 g

Pignons de pin

6 filets

Anchois à l’huile

2

Cébettes

2

gousses pour l’ail

12

Olives noires dénoyautées

5 c. à soupe

Huile pour l’olive

3 c. à soupe

Câpres

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’espadon grillé en préparant tous les ingrédients. Nettoyez et coupez les tomates cerises en deux. Pelez et ciselez les cébettes. Épluchez et écrasez l’ail. Égouttez et hachez les anchois. Coupez les olives en petits morceaux.

2

Chauffez 4 c. à soupe pour l’huile dans une casserole et placez les cébettes et l’ail à retourner 5 min, sans coloration. Rajoutez les tomates et les anchois, poursuivez la cuisson 5 min. Incorporez pour finir les câpres, les pignons et les olives, un peu de basilic ciselé, salez et poivrez. Réservez.

3

Faites chauffer un barbecue ou une plancha. Badigeonnez les tranches pour l’espadon de la dernière cuillère pour l’huile et mettez-les à griller 6 à 8 min, selon leur épaisseur, en les retournant à mi-cuisson. Servezles aussitôt, parsemées de basilic ciselé. Accompagnez avec la sauce tiède.

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