Arracanato de morue

La morue est un poisson maigre qui peut avoir besoin pour l’aide dans le département des saveurs. Dans cette variante du baccalà arrancanato, un plat de morue salée populaire dans le Molise, le long de la côte adriatique italienne, la morue fraîche est stimulée par une poignée pour l’aliments de base tels que la chapelure, les raisins secs et le citron. Une bonne dose pour l’huile pour l’olive donne au poisson la richesse dont il a besoin tandis qu’un peu de vin blanc aide à réaliser juste assez de sauce. Une minute ou deux sous le gril à la fin rend la garniture de chapelure aux noisettes et aux raisins secs dorée, croustillante et tout à fait savoureuse. Comme la morue fraîche ne nécessite pas de trempage comme la morue salée, cette composition culinaire est idéale pour un repas de semaine servi avec du riz. —Anna Gass

Ce dont vous aurez besoin

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• Microplane Râpe

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• Ove Gant

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Ingrédients

4 à 6 portions

¼

tasse de raisins secs

¼

verre de vin blanc sec

1½–2

lb de filets de morue sans peau et sans arêtes ou pour l’autres filets de poisson blanc fermes

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

Poivre sombre fraîchement concassé

sept

à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée

½

tasse de chapelure

¼

tasse de pignons de pin

1

à soupe. zeste de citron finement râpé

1

c. origan séché

1

gousse pour l’ail, finement râpée

Persil et quartiers de citron (pour servir)

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 350°. Disposer les raisins secs dans un petit récipient et verser le vin dessus (le vin doit recouvrir les raisins secs).

Phase 2

Assécher le poisson avec du papier absorbant et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Arroser le fond pour l’un plat de cuisson à l’épreuve du gril assez grand pour contenir du poisson avec 3 c. huile. Disposer le poisson dans un plat allant au four.

Phase 3

Mélanger la chapelure, les pignons de pin, le zeste de citron, l’origan, l’ail et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un petit récipient.

Phase 4

En retenant les raisins secs, arroser uniformément le poisson de vin. Incorporer les raisins secs au mixe de chapelure, et ensuite verser le mixe sur le poisson en tapotant pour faire adhérer. Arroser les 4 c. huile sur le dessus.

Phase 5

Cuire le poisson jusqu’à ce que la chair soit opaque et commence à s’écailler, de 13 à 16 minutes.

Phase 6

Faire chauffer le gril. Faire griller le poisson jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée, environ 2 minutes.

Phase 7

Parsemer de persil sur le poisson; servir avec des quartiers de citron pour presser dessus.

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