Une sauce épicée aux herbes peut modifier un plat complètement raffiné en quelque chose de sérieusement spécial. En ce lieu, une sauce mélangeur rapide à la coriandre et au jalapeño fait son chemin dans la composition culinaire en trois points : premièrement, aromatiser la base aromatique les premiers jours de la cuisson du riz ; ensuite, délicatement mélangé au riz en fin de cuisson pour en amplifier la teinte verdoyante ; et pour finir, mélangé à la sauce crémeuse pour être servi avec. Inspiré de l’irrésistible pollo a la brasa, le poulet rôti péruvien, ce plat utilise des pleurotes épicés au cumin et au paprika comme échange végétarien charnu. Le riz au jasmin prête son beau parfum maintenant, mais n’importe quelle longue variété blanche fera l’affaire. L’phase importante est de s’assumer de rincer le riz que vous utilisez au minimum quelques fois pour favoriser un résultat moelleux et non grumeleux.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Mixeur
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Microplane Râpe
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Four néerlandais
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Grande poêle
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Ingrédients
4 portions
3
citrons verts, divisés
2
jalapeños moyens, tiges retirées
5
gousses pour l’ail
2
tasses (emballées) de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, et plus pour servir
3
c. Diamond Crystal ou 1½ c. Sel casher de Morton, divisé
½
tasse de crème sure
2
à soupe. Mayonnaise
1½
tasses de riz au jasmin ou autre riz à grains longs
6
à soupe. huile végétale, divisée
1½
c. cumin moulu, divisé
1½
lb de champignons mélangés (tels que pleurotes, shiitake, maitake et/ou crimini), déchirés en différentes tailles
1
c. paprika
Poivre fraîchement moulu
Préparation
Couper 1 citron vert à moitié; presser le jus dans un mélangeur. Ajouter 2 jalapeños moyens, tiges retirées, 5 gousses pour l’ail, 2 tasses (emballées) de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et ½ tasse pour l’eau et mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer 2 c. purée de coriandre dans un petit récipient; mettre de arôme.
Phase 2
Placez 3 c. purée de coriandre dans un récipient moyen; râper finement le zeste de 1 citron vert. Couper la lime en deux; presser le jus. Mélanger ½ tasse de crème sure, 2 cuillères à soupe. Mayonnaiseet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Couvrir la sauce aux herbes et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Phase 3
Endroit 1½ tasse de riz au jasmin ou autre riz à grains longs dans un récipient moyen. Verser de l’eau froide pour couvrir et agiter vigoureusement avec les mains; drain. Répétez le processus jusqu’à ce que l’eau soit limpide (3 à 5 fois de plus).
Phase 4
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans un large faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter le riz et ½ c. cumin en poudre et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit enrobé pour l’huile, environ 30 secondes. Ajouter 1½ c. Diamond Crystal ou ¾ c. Sel casher de Morton, le reste de la purée de coriandre dans un mélangeur et 2¼ tasses pour l’eau; remuer pour combiner. Porter à ébullition. Dès que des bulles apparaissent sur les côtés, réduisez le feu à doux et couvrez; cuire 15 minutes. Retirer la casserole du feu; laisser reposer le riz (forcément couvert) 15 minutes.
Phase 5
Durant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter ¾ lb de champignons mélangés (tels que pleurotes, shiitake, maitake et/ou crimini), déchirés en différentes tailles, et étalé en une seule couche. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque arôme. Transférer dans un récipient moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe. huile végétale pour paner et cuire le reste ¾ lb de champignons mélangés jusqu’à ce qu’ils soient quasiment dorés, environ 3 minutes de chaque arôme.
Phase 6
Remettre tous les champignons dans la poêle; réduire le feu à doux. Écouler les champignons pour l’un arôme et ajouter le reste 1 cuillère à soupe. huile végétaleensuite 1 c. paprikarestant 1 c. cumin en poudreet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton vider le arôme de la poêle ; assaisonner avec poivre fraîchement moulu. Remuez rapidement les épices pour les combiner, et ensuite mélangez les champignons pour les enrober pour l’huile épicée. Retirer du feu.
Phase 7
Coupe restante 1 citron vert en cales. Mélanger délicatement les 2 c. réduire en purée de coriandre dans le riz avec une fourchette; riz en peluche. Transférer dans un plat et garnir de champignons. Arroser de la sauce aux herbes réservée (si elle a épaissi, incorporer 1 cuillère à soupe pour l’eau froide pour la détacher) et garnir de feuilles de coriandre aux tiges tendres. Servir avec les quartiers de lime et le reste de la sauce.
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