Le marinage rapide est le meilleur moyen de donner du punch et de conserver les légumes-racines doux comme les betteraves. Rajoutez-les dans des bols à grains (comme cette salade de sorgho) pour la saveur et la texture et utilisez les restes de liquide de marinade pour habiller les légumes sautés pour un plat pour l’accompagnement coloré. Cette composition culinaire est de Maricela Vega, chef du restaurant 8ARM pour l’Atlanta et fondatrice de Chicomecóatl, une organisation centrée sur les aliments de la diaspora mexicaine indigène.
Ingrédients
Donne environ 1 quart
1½
lb de betteraves moyennes mélangées (telles que Chioggia, rouges et / ou dorées), frottées
1
le bâton de cannelle
2
feuilles de laurier
2
Cuillère à soupe grains de poivre sombre
2
tasses de vinaigre de cidre de pomme
1
tasse de miel, de préférence local
2
Cuillère à soupe plus 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. plus ¾ c. Sel casher de Morton
Préparation
Phase 1
Raser finement les betteraves sur une mandoline dans un large bol.
Phase 2
Faire griller le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole à feu moyen-vif, en secouant souvent la poêle jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter 3 tasses pour l’eau, suivi du vinaigre, du miel et du sel. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant souvent, 5 minutes, pour infuser. Versez aussitôt la saumure sur les betteraves. Couvrir et laisser refroidir durant 4 à 6 heures. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
Phase 3
Avancez: Les betteraves peuvent être marinées 2 semaines à l’avance. Gardez au frais.
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