Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire des petites tourtes au boeuf, au pain pour l’épices et au mélange :
600 g
pâte feuilletée
1 kg
Paleron coupé en petits cubes
75 cl
Bière brune
25 cl
Bouillon de boeuf
1
Oignon pelé et haché
2
Échalote pelée et hachée
3 tranches
Pain pour l’épice coupé en petits cubes
3 feuilles
Laurier
3 brins
Thym
2
Clou de girofle
1 c. à café
Graine de coriandre
8 grains
Poivre
1 c. à café
Gros sel
1
Jaune pour l’oeuf
2 c. à soupe
Huile
Beurre pour les moules

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de petites tourtes en mettant la viande dans un saladier. Rajoutez le laurier, le thym, les clous de girofle, la coriandre et le poivre. Arrosez de bière et mélangez. Couvrez et laissez mariner 2 h.

2

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et ensuite faites suer le hachis d’oignon et pour l’échalotes en remuant durant 5 min à feu doux. Égouttez la viande et filtrez la marinade. Rajoutez la viande dans la cocotte et faites-la colorer à feu vif. Versez la marinade. Rajoutez le bouillon et salez au gros sel. Portez à ébullition, et ensuite baissez le feu sous la cocotte et couvrez. Faites mijoter 3 h en remuant fréquemment. Rajoutez le pain d’épices dans la cocotte 20 min avant la fin du temps de cuisson.

3

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez 6 moules individuels à bords hauts. Coupez dans la pâte 6 disques pouvant garnir les moules en dépassant légèrement et 6 disques du diamètre des moules. Piquez-les avec une fourchette.

4

Garnissez les moules des grands disques de pâte, et ensuite remplissez de viande. Arrosez de jus de cuisson et recouvrez des petits disques de pâte. Soudez les bordures des pâtes. Battez le jaune d’oeuf avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonnez-en les tourtes. Enfournez 30 min.