Ingrédients

  • ¾ tasse (15 g) de menthe hachée grossièrement
  • 2 tasses (ou plus) de crème épaisse, divisées
  • 125 grammes. chocolat aigre-doux (65% à 75% de cacao), haché grossièrement
  • 1 14 oz boîte de lait concentré sucré
  • 1 c. sel casher
  • ½ tasse (40 g) de cacao en poudre hollandaise

Préparation de composition culinaire

  • Porter la menthe et 1 tasse de crème à ébullition nue dans une petite casserole à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Passer au tamis à mailles fines dans un verre à mesurer, en appuyant sur les solides; jeter les solides. Réfrigérer la crème jusqu’à ce qu’elle soit très froide, environ 30 minutes.

  • Juste avant que la crème ne soit prête, chauffez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé dans une casserole pour l’eau frémissante (ne laissez pas le bol toucher l’eau), en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. (Alternativement, chauffer par incréments de 20 secondes au micro-ondes, en remuant entre les salves.) Mélanger le lait concentré sucré et le sel dans un bol moyen.

  • Verser 1 tasse de crème restante dans la crème infusée dans un verre à mesurer. (Vous devriez avoir 2 tasses; ajoutez-en plus si nécessaire.) Transférer dans un bol moyen. À l’aide pour l’un batteur électrique, battre la crème, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement à moyen-élevé à mesure qu’elle s’épaissit, jusqu’à ce que des pics gonflés et raides se forment, environ 4 minutes.

  • Ajouter une cuillerée de crème fouettée au mixe de lait concentré et mélanger avec une spatule en matière (c’est juste pour l’éclaircir afin que l’phase suivante – le pliage – soit plus facile). Ajouter le reste de crème fouettée, et ensuite tamiser dans la poudre de cacao. Repliez, en passant la spatule sur les côtés et le long du fond du bol, et ensuite soulevez-la au centre et sur le dessus tout en faisant tourner le bol pour l’intégrer sans se dégonfler, jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de stries du mixe de lait condensé et que la poudre de cacao soit combinée. (La poudre de cacao ne voudra pas se dissoudre les premiers jours, mais continuez. Elle finira par!)

  • Racler environ un quart de la base de crème glacée dans un moule à pain pour l’au moins 8½x4½ “. À l’aide pour l’une fourchette, arroser pour l’environ un tiers de chocolat fondu. Répéter le processus de superposition, en terminant avec une couche de base de crème glacée, pour produire 4 couches de glace crème de base au total et 3 couches de chocolat arrosé, recouvrir pour l’une pellicule plastique ou pour l’un couvercle en silicone hermétique et congeler jusqu’à solidité, au minimum 8 heures.

  • Pour servir, transférer le moule à pain au réfrigérateur et laisser la crème glacée ramollir 10 minutes avant de la verser dans des bols.

  • Faites à l’avance: La crème glacée peut être préparée 1 semaine à l’avance. Conserver congelé.

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