Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire des rigatoni aux aubergines et sauce tomate :
500 g
Rigatoni
2
Aubergine
4
tomate bien mûre
2
Gousse pour l’ail
2 tiges
Basilic
50 g
Parmesan râpé
Huile pour l’olive
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de rigatoni aux aubergines et sauce tomate en retirant les pédoncules des tomates. Plongez-les dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l’eau glacée. Pelez-les et concassez-les.

2

Pelez et hachez l’ail. Effeuillez et ciselez le basilic. Placez à chauffer 2 c. à soupe pour l’huile pour l’olive dans une casserole et faites retourner l’ail 1 min, sans coloration, en remuant. Rajoutez les tomates concassées. Salez et poivrez, mélangez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps durant 20 min.

3

Nettoyez et coupez les aubergines en tranches fines. Faites chauffer 4 c. à soupe pour l’huile pour l’olive dans une sauteuse et rajoutez les aubergines. Faites-les retourner à feu vif durant 5 min, et ensuite baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux durant 15 min en remuant souvent. Salez et poivrez.

4

Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, le temps spécifié sur le lot pour une cuisson al dente. Égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse pour l’aubergines. Versez la sauce tomate par-dessus, rajoutez le basilic, rectifiez l’assaisonnement, mélangez bien. Répartissez les pâtes dans six assiettes creuses préalablement chauffées, parsemez de parmesan et servez aussitôt.