Bol de riz au saumon et épinards à la crème de curry vert

Bol de riz au saumon et épinards à la crème de curry vert

Dans ma hiérarchie personnelle des accompagnements de steakhouse, les épinards à la crème arrivent en dernier. Trop gloppy et souvent sans saveur, cela s’apparente à un crime contre les épinards, que j’préfère dans la majorité des autres circonstances. Deux petits ajustements redémarrent le traditionnel en quelque chose que je veux avoir tout le temps : hacher les épinards (pour qu’ils ressemblent plus à un condiment rempli de légumes en l’occurence qu’à une masse de feuilles humides et fanées) et amplifier la base de roux crémeux avec du punch, pâte de curry vert aromatique. Servi avec du saumon simplement saisi et du riz, il constitue un récipient optimal pour les soirs de semaine qui vous fera oublier les trucs du steakhouse. —Kendra Vaculine

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Ce dont vous aurez besoin

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Ingrédients

4 portions

dix

oz. épinards frais (ou surgelés, décongelés)

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Morton sel casher, et plus encore

4

4 à 6 oz. filets de saumon, de préférence sans peau

Poivre sombre fraichement moulu

2

c. huile pour l’olive extra vierge

3

gousses pour l’ail, finement râpées

1

1″ morceau de gingembre, frotté, finement râpé

2

à soupe. Beurre sans sel

1

à soupe. farine tout usage

3

à soupe. Pâte de curry vert thaï

¼

c. (ou plus) flocons de piment rouge bordeaux broyés

tasses de crème épaisse, divisées

2

à soupe. (ou plus) jus de citron vert frais

Riz au jasmin cuit (pour servir)

½

tasse pour l’échalotes frites du commerce

Feuilles de coriandre avec tiges tendres et quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

Phase 1

Cuisiner 10 oz. épinards frais dans une casserole moyenne pour l’eau bouillante salée, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fanés et vert vif, environ 1 minute. Bien égoutter. (Ou vidanger 10 oz. épinards surgelés, décongelés.)

Phase 2

Enveloppez les épinards dans un torchon nettoyé et pressez-les fermement au-dessus de l’évier pour expulser le plus de liquide possible. Transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement.

Phase 3

Pat 4 4 à 6 oz. filets de saumon, de préférence sans peau, sécher avec des serviettes en papier; assaisonner des deux côtés avec sel casher et poivre sombre fraichement moulu. Chaleur 2 c. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. En travaillant par lots si nécessaire, cuire le saumon, sans le déranger, jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous, environ 4 minutes. Retourner les filets et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre arôme et juste cuits, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette.

Phase 4

Essuyez la poêle et réduisez le feu à moyen-doux. Cuisiner 3 gousses pour l’ail, finement râpées, un morceau de gingembre de 1 po, frotté, finement râpéet 2 cuillères à soupe. beurre non salé, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre fonde et mousse, environ 1 minute. Quand la mousse a disparu, ajouter 1 cuillère à soupe. farine tout usage à la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mixe soit en l’occurence lisse et de teinte dorée sans taches de farine sèche, environ 2 minutes. Mélanger 3 c. Pâte de curry vert thaï, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et ¼ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte soit parfumée et pour l’une teinte plus foncée, environ 2 minutes. En remuant constamment, versez 1 tasse lourde crème en quelques ajouts, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés après chacun. Porter à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la béchamel ait légèrement épaissi, environ 2 minutes. Incorporer les épinards et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épinards soient chauds, environ 1 minute. Poivrer généreusement et ensuite incorporer 2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais et restant ¼ tasse de crème épaisse. Goûtez et rajoutez plus de sel, de flocons de piment rouge bordeaux et de jus de citron vert au besoin.

Phase 5

Pour servir, écoper riz au jasmin cuit dans des bols. Répartir le saumon dans des bols, casser les filets en gros morceaux, et ensuite déposer les épinards dessus. Saupoudrer de ½ tasse pour l’échalotes frites du commerce, en divisant uniformément ; dessus avec feuilles de coriandre aux tiges tendres. Servir avec quartiers de lime pour se faufiler.

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