Le paneer doux et spongieux a le talent de boire toutes les saveurs audacieuses pour l’une marinade, il excelle donc comme protéine végétarienne à griller, spécialement bien soutenu en ce lieu par un chutney vert aux herbes. La marinade composé de de yogourt remplie pour l’épices contient de l’huile de moutarde indienne, qui apporte du piquant et de l’arôme. (En Amérique, les bouteilles sont souvent étiquetées “pour usage externe uniquement”, en raison des restrictions passées ; l’huile végétale fonctionne comme un substitut.) Les cubes de paneer sont brochés et grillés jusqu’à ce qu’ils soient tendres à l’intérieur et carbonisés à l’extérieur. Servir avec de la laitue fraîche et croquante et beaucoup de citrons verts.
Le chef Chintan Pandya affirme que le meilleur paneer est préparé dans sa série de restaurants à New York ; comme ce n’est pas largement disponible, nous recommandons la meilleure version suivante de notre préféré, Sach Foods. Si le paneer est compliquée à découvrir, utilisez un autre fromage robuste comme Halloumi pour des résultats semblables.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Moulin à épices
60 $ 50 $ chez Kitchen Aid
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Brochettes en acier inoxydable
6 $ sur Amazon
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Mixeur
40 $ sur Amazon
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Brosser
3 $ sur Amazon
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Petite poêle
23 $ sur Amazon
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Microplane Râpe
16 $ sur Amazon
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Presse-agrumes
15 $ sur Amazon
Ingrédients
4 à 6 portions
Chutney vert
½
petit oignon rougeâtre
3
piments verts thaïlandais ou petits piments serrano
2
gousses pour l’ail, finement râpées
1
½” morceau de gingembre, pelé, finement râpé
1½
tasses (tasses) de feuilles de coriandre aux tiges tendres
1
tasse de feuilles de menthe (emballées)
2
à soupe. jus de citron frais
2
c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton
1
c. sucre Paneer et assemblage
2
c. graines de cumin
⅔
tasse pour l’huile de moutarde* ou pour l’huile végétale
1
à soupe. plus 1 c. Diamond Crystal ou 2¼ c. Sel casher de Morton
2
c. poivre de Cayenne
2
c. Garam masala
1
c. curcuma moulu
3
gousses pour l’ail, finement râpées
1
2″ morceau de gingembre, finement râpé
1
tasse de yogourt grec nature au lait entier
2
c. graines pour l’ajwain ou graines de carvi
4
6 onces. blocs de paneer, coupés en 4 cubes chacun
Huile végétale (pour griller et badigeonner)
Feuilles de laitue, chaat masala (facultatif) et quartiers de citron vert (pour servir)Équipement spécial
Un moulin à épices ou un mortier et un pilon ; 4 à six brochettes en métal de 12 po Informations sur les ingrédients
* La majorité des huiles de moutarde ne sont pas approuvées par la FDA comme comestibles aux États-Unis en raison de leur teneur élevée en acide érucique. Si vous êtes inquiet, recherchez Yandilla, une marque approuvée par la FDA, en ligne, ou utilisez en l’occurence de l’huile végétale.
Préparation
Chutney vert
Phase 1
Purée ½ petit oignon rougeâtre, 3 piments verts thaïlandais ou petits piments serrano, 2 gousses pour l’ail, finement râpées, un morceau de ½” de gingembre, pelé, finement râpé, 1½ tasses (tasses) de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, 1 tasse de feuilles de menthe (emballées), 2 cuillères à soupe. jus de citron frais, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, 1 c. du sucreet ¼ tasse pour l’eau dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un petit récipient et réserver jusqu’au moment de servir.
Paneer et assemblage
Phase 2
Pain grillé 2 c. graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que la teinte soit légèrement foncée et très parfumée, environ 2 minutes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir, et ensuite broyer finement.
Phase 3
Chaleur ⅔ tasse pour l’huile de moutarde* ou pour l’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils frémissent. Verser aussitôt dans un récipient moyen résistant à la chaleur; laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. (Le chauffage de l’huile de moutarde réduit son piquant.) Incorporer le cumin, 1 cuillère à soupe. plus 1 c. Diamond Crystal ou 2¼ c. Sel casher de Morton, 2 c. poivre de Cayenne, 2 c. Garam masalaet 1 c. curcuma moulu mélanger, et ensuite incorporer 3 gousses pour l’ail, finement râpées, un morceau de gingembre de 2 po, finement râpé, 1 tasse de yogourt grec nature au lait entieret 2 c. graines pour l’ajwain ou graines de carvi. Ajouter 4 6 onces. blocs de paneer, coupés en 4 cubes chacun mariner et remuer délicatement pour enrober. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes.
Phase 4
Préparez un gril à feu moyen; grille à huile avec huile végétale. Retirer le paneer de la marinade, laisser l’excédent s’égoutter dans le récipient et enfiler sur des brochettes (3 ou 4 cubes par brochette); jeter la marinade. Griller en badigeonnant pour l’huile végétale et en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que des marques de gril apparaissent, 6 à 8 minutes au total. Si le paneer colle à la grille, utilisez une spatule en métal pour le relâcher doucement.
Phase 5
Tapisser un plat avec feuilles de laitue; disposer les brochettes dessus. Arroser le paneer du chutney réservé et saupoudrer de Chaat Masala (si vous utilisez). Servir avec quartiers de lime pour se faufiler.
Avancez : Le paneer peut être mariné 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
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