Salade de pâtes citronnées aux câpres croustillantes

Salade de pâtes citronnées aux câpres croustillantes

Amateurs de tout ce qui est salé et saumâtre, celui-ci est pour vous (mayo-haineux, c’est aussi pour vous). Inspirée pour l’une salade de pâtes que mon oncle apporterait à quasiment tous les barbecues familiaux, cette version lumineuse et fraîche inclut des olives écrasées, des câpres entières (deux façons !), Et beaucoup de jus de citron et de persil haché. L’oignon ramolli et la pâte de tomate caramélisée ajoutent juste ce qu’il faut de douceur pour équilibrer toutes ces notes salées. La meilleure partie? Vous pouvez le déguster instantanément, après quelques heures ou même frais. Quelle que soit la façon dont vous la servez, cette salade de pâtes conviendra entièrement à toutes les protéines que vous avez à griller.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Grand pot

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  • Passoire

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Ingrédients

4 à 6 portions

12

oz. pâtes moyennes (telles que gemelli ou fusilli)

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore

½

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, et plus pour arroser

3

à soupe. pignons de pin

4

à soupe. câpres égouttées, divisées

1

gros oignon, tranché finement

4

gousses pour l’ail, finement hachées

2

à soupe. pâte de tomate à double concentration

½

c. flocons de piment rougeâtre broyés, et plus pour servir

1

bouquet de persil, feuilles et tiges tendres hachées grossièrement

½

tasse pour l’olives Castelvetrano, dénoyautées, écrasées, coupées en deux

½

tasse de tomates séchées au soleil conservées dans l’huile hachées

2–3

c. zeste de citron finement râpé

3

à soupe. (ou plus) jus de citron frais

Préparation

Phase 1

Cuisiner 12 onces. pâtes moyennes (telles que gemelli ou fusilli) dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez et rincez sous l’eau courante froide pour enlever l’excès pour l’amidon.

Phase 2

Durant ce temps, chauffer ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter 3 c. pignons de pin et 2 cuillères à soupe. câpres égouttés; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les noix soient dorées et que les câpres soient croustillantes, environ 3 minutes. À l’aide pour l’une écumoire, transférer les noix frites et les câpres sur du papier absorbant et laisser égoutter.

Phase 3

Ajouter 1 gros oignon, tranché finementet 4 gousses pour l’ail, hachées finementdans la même poêle et assaisonner avec 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Remuer pour combiner, et ensuite cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir et que l’ail soit parfumé, environ 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. pâte de tomate à double concentration et ½ c. flocons de piment rougeâtre broyés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pâte de tomate soit légèrement foncée, environ 4 minutes. Transférer le mixe pour l’oignons dans un large récipient et laisser refroidir 5 à 10 minutes.

Phase 4

Ajouter les pâtes, 1 bouquet de persil, feuilles et tiges tendres hachées grossièrement, ½ tasse pour l’olives Castelvetrano, dénoyautées, écrasées, coupées en deux, ½ tasse de tomates séchées au soleil conservées dans l’huile hachées, 2–3 c. zeste de citron finement râpé, 3 c. jus de citron fraiset restant 2 cuillères à soupe. câpres égouttés au mixe pour l’oignons et mélanger pour combiner. Goûtez et rajoutez plus de jus de citron et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Phase 5

Pour servir, garnir la salade de pâtes de pignons de pin frits et de câpres. Saupoudrer de plus de flocons de piment rougeâtre et arroser pour l’huile.

Faites-le à l’avance : Les pâtes peuvent être cuites 3 jours à l’avance; transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Les pignons de pin et les câpres peuvent être frits 1 jour à l’avance ; conserver hermétiquement à température ambiante séparément. La salade (sans garniture) peut être assemblée 8 heures à l’avance ; couvrir et réfrigérer.

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