Ingrédients

550 g
Sucre semoule
310 ml
Crème fraîche entière
100 g
Beurre
1 c. à soupe
Extrait de vanille
300 g
glucose (dans les pharmacies, magasins de fournitures pour pâtissiers ou sur Internet)
50 g
Miel
Pour le topping :
Cacahuètes et amandes hachées, graines de sésame, pistaches vertes, fleur de sel, noix de pécan, spéculoos émiettés…

Réalisation

1

Préparez les caramels. Garnissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Déposez tous les ingrédients dans une grande casserole (le caramel va doubler de volume en cuisant). Faites chauffer sur feu vif en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mixe vienne à bouillir.

2

Baissez le feu, placez le thermomètre dans la casserole et laissez cuire encore 10 à 15 min (ou jusqu’à ce que la température atteigne 125 °C). Laissez reposer 5 min et versez dans le moule.

3

Le topping : Choisissez un ingrédient et parsemez-le en dessinant une ligne sur les caramels. Laissez refroidir à température ambiante (environ 20 °C) jusqu’au lendemain, ou jusqu’à ce que le caramel soit assez ferme pour le couper.

4

Démoulez en gardant le papier sulfurisé. Coupez en suivant les bandes d’ingrédients, avec un large couteau passé au préalable sous l’eau chaude ou tiède.