Pour 4 personnes

Ingrédients

1 pièce de 1 kg

Poulpe frais préparé par votre poissonnier

8 têtes

Asperges vertes

1

Concombre

2

Petites tomates noires (ou 4 tomates cerises)

Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la marinade :

1

Citron bio

4 branches

Persil

6 feuilles

Basilic

1 c. à soupe

Câpres au vinaigre

4 c. à soupe

Huile pour l’olive

Réalisation

1

La veille, commencez cette composition culinaire de brochettes en mettant le poulpe au congélateur pour l’attendrir.

2

Le jour même, décongelez le poulpe en le trempant dans de l’eau tiède. Faites-le cuire dans de l’eau bouillante durant 30 min ou plus selon sa taille. Égouttez-le, découpez ses tentacules et jetez le reste.

3

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste du citron, les câpres, le persil et le basilic ciselés. Placez les tentacules du poulpe dans un plat creux, versez la marinade et mélangez bien. Filmez et placez au réfrigérateur 1 h.

4

Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée durant 5 min. Égouttez. Découpez le concombre en deux en longueur et ensuite en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Découpez les tomates en quartiers (ou les tomates cerises en deux).

5

Sur une pique, alternez une tête d’asperge, une tranche de concombre, un tentacule de poulpe égoutté, une autre tranche de concombre et un quartier de tomate. Réalisez de même pour toutes les brochettes. Faites chauffer un barbecue ou une plancha et grillez les brochettes 10 min jusqu’à ce que le poulpe soit bien doré. Salez, poivrez et servez sans attendre.

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