Carré d'agneau rôti avec sauce aux fraises

Carré d’agneau rôti avec sauce aux fraises

Les fraises et l’agneau peuvent sembler un binome bizarre, mais les baies acides brillantes vont incroyablement bien avec la viande riche et herbeuse. De plus, la sauce pan offre une intéressante occasion de donner une nouvelle vie à vos fruits passés. Lorsqu’ils sont ajoutés à la poêle au travers pour l’un carré pour l’agneau, ils forment une idéales sauce au beurre formidable pour napper les côtelettes tendres.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Poêle en fonte

    30 $ sur Amazon

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Cuillère en bois

    6 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

1

carré pour l’agneau (environ 1½ lb)

Sel casher

c. poivre sombre fraîchement concassé, et plus encore

1

à soupe. huile végétale

8

oz. fraises, coupées en deux

1

tasse de bouillon de poulet faible en sodium

1

à soupe. romarin finement haché

2

c. vinaigre balsamique de bonne qualité

2

à soupe. beurre salé coupé en morceaux

Feuilles de menthe (pour servir)

Préparation

Phase 1

Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 375°. Assaisonner généreusement l’agneau de sel et de poivre.

Phase 2

Chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Cuire l’agneau, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, de 6 à 8 minutes. Disposer les fraises autour de l’agneau, et ensuite transférer la poêle au four. Rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse de l’agneau enregistre 125° pour mi-saignant, 15 à 20 minutes. Transférer l’agneau sur une planche à découper; réserver la poêle avec les fraises. Laisser reposer l’agneau durant que vous préparez la sauce.

Phase 3

Réserver 5 ou 6 moitiés de fraises dans un petit récipient pour servir. Versez soigneusement la graisse de la poêle réservée dans un autre petit récipient et conservez-la pour une autre utilisation, comme faire rôtir des pommes de terre. Disposer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bouillon, le romarin, le vinaigre et 1½ c. poivrer et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois et en écrasant les fraises pour les écraser. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié et que la sauce soit quasiment lisse, environ 5 minutes. Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit émulsifiée. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Phase 4

Découper l’agneau en côtelettes et répartir dans les assiettes; assaisonner avec plus de poivre. Verser un peu de sauce sur l’agneau, et ensuite garnir de menthe et de fraises réservées. Servir toute sauce restante au travers.

.